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第3期 味醂の会2020年5月

4月に入り、今のうちに今迄時間に余裕が取れなかった麹の講習会たちを取らないと!という方が増えてきましたので、臨時にこの5月の会も設定いたしました。 オンラインのクラスも少し板についてきました。今回もオンラインで繋がり、レクチャーもします。 まずはオンラインで味醂を作ります。いつものように、皆さんに材料であるお酒と材料を調達してきてもらいます。 オンライン講習会開始が5月4日、実際に作るのは5月8日 実際に作るのは各自皆さんのキッチン。 現在のこのパンデミックの状況が、5月にどうなっているか全く分かりませんが、今のまま続くのを前提として、材料や必要な道具など、揃えるべきものを手に入れるお手伝いをします。希望者には配達も致します(有料) どんなふうに作るのか、参考までに。。ウォッカやウイスキーなどのお酒を使って仕込みます。各自が自分たちで作るので、こちらから指示する量そのままで作ってもよいし、その倍量で作ってもよし、3倍でも!基本量は、お酒が375mLです。沢山仕込みたい方はたくさんお酒が必要で、大きな容器も必要になってきます。そこに、もち米と、米麹。 日本に昔から存在している日本の国酒、味醂。本当は飲むお酒に値するものなのに、なぜ「みりん調味料」として世間の人が認識するのが常識となってしまったのか。そんな事実も、知ってもらいたい。 いつもの料理がぐんっ!と変わります。こんな世界もあったのかと、広がります。更に日本文化が、好きになるかもです♪ そして、まず失敗はない!会ですね、こちら(笑 味醂を仕込む季節ってのがあるんですね。日本の季節の行事にも織り込まれ、私たちの心の中に存在します。そんな味醂だったのに、今となってはあまり知っている人が少ないというのが、悲しいですね…。そんなお話も、ちらほらとね。 味醂の会オンライン開始日2020年5月4日(日)~Facebookのメッセンジャーで繋がり、毎日少しづつ小さなメッセージを送りながら各自味醂を作る用意をしてもらいます。 味醂を仕込む日2020年5月8日(日)夕方~この日がどうしても無理な方は、前後の日程でお作りください。 味醂の会、レクチャー2020年5月17日(日)この日にリアルに会う気満々♪本当に会えるのでしょうか。。。!もしも会えなかった場合は、Zoomにて会いましょう。この春受講した、第3期生みんなで盛り上がりましょう! レクチャーは保存しますので、お好きな時間に見ることが出来ます。 ●料金:CAD$60    Etransfer やPaypalでお支払いください。    もしも、日本から参加したいという珍しい方がいらっしゃいましたら!日本の口座情報お知らせします。 お申込みは、 ①お名前②メールアドレスを、kojiflowershiori@gmail.com までご連絡下さい。 皆様のお申込み、お待ちしております。

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おうちで作る小さなお醤油プロジェクト

ずーっとやってみたかったお醤油の会、2020年春より開催したいと思います! 2020年春といえば、コロナ騒動のあった年。。。。と、数年後には笑いあえるようになればなと思っていますが。残念ながら、今の所はコロナ騒動真っただ中。今日もみんなおうちでおとなしくしてないとね。 早く収束するのを心待ちにしているところです(ってまだひどくなって1週間も経っていませんが と、こんな時期だからこそやるぞ?!と思いつき、いよいよ開催する決意を固めました~~~!!!! おうちで作る小さなお醤油プロジェクト::(まだいつでも名前変えるよ。。今回は、このコロナ騒動もある事ですし、Social Distanceを考慮したうえでの受け渡し方法で皆さんにお醤油用の麹を手に入れてもらい、ご自分のキッチンで仕込んでもらいます。え!自分で仕込むの?と、ご心配の方、大丈夫。醤油用の麹を塩水の入った瓶の中にボーンと入れて混ぜるだけです。説明通りにすれば即終了します。 後は1年間、個々でお世話をしてもらいます。 醤油麹(醤油を作る用の麹) えっ!自分で管理するの?! って、大丈夫。Facebookのグループページを作成しますので、そこで皆さんにはお世話をするタイミング、今お醤油がどんな感じか教えてもらいます。皆さんでマイお醤油の育つ様子を見守っていきましょう。結構ね、なんやかんやあるんですよ。1年間。でもね、そんなにやることもないんです。 なんだかね、敷居が高かったんです。解らないからね。ただ、知らないからそうなるだけ。だから、みんなで取り組めば怖くない! 大豆ごろごろ。。これはまだ若い醤油 そして、1年後の2021年春に皆さんの仕込んだお醤油を絞ってもらいます。絞り方もお知らせしますのでご安心を。絞ったお醤油の使い方も。その時々にお知らせする形になります。そして、来年春の何処かで、絞った醤油を皆さんで持ち寄り試飲会を開催いたします。(来れる人は。。ね)お醤油に合う料理などみんなで持ち寄ってパーティをしましょう。 その時に、希望者には2021年仕込分のお醤油麹を受け渡しをしたり、その場で作ってもらってもよいかと思います。こうして毎年、ぐるぐる同じ事をしながら回っていくの。季節の仕事を淡々とこなしながら、みんなで生きていくの。 Facebookグループにて1年間、お醤油について学びながら皆さんと繋がって、麹について、発酵食品について、健康についてなど皆さん協力しあって知恵を交換しあう会に成長させていければなと思っています。 お醤油と共に春、夏、秋、冬を過ぎて。季節の変化が菌たちの仕事に影響を与え、お醤油を美味しく成長させます。子どもたちも1年で見違えるほど成長してるはずでしょう。私たち大人も、去年のあの頃とは全然違うなって・・・成長出来るかな?あれ、ちょっと失敗したかも?もう駄目になったかも。。。そんな時もあるかもしれません。でも、みんなで一緒に気に留めて育てれば、決して道を大きく反れることはないでしょう。大丈夫。きっと美味しい醤油になるよ。 菌たちは大抵太っ腹。私たちを受けて入れくれます。 そんな私たちを見守ってくれる、マイお醤油。 あれ、どっちがどっちを見守るんだっけ? 一緒にお醤油を作り育ててみませんか??現在メンバー募集中! 参加者には随時、醤油麹をお引渡しして開始してもらおうと思っています。参加費:いつものように$60 出来上がり1L位のお醤油が出来る醤油麹を含みます。それ以上の量の醤油麹が欲しい方は、別途ご注文可能です。 皆様のご参加を、お待ちしています。kojiflowershiori@gmail.com お醤油の会のFacebook Group Page https://www.facebook.com/groups/1051569138538345/参加リクエストください♪

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(article)Tomasu Soy Sauce. 欧州で唯一の醤油マイクロブリューワリー

是非お読みください!! https://haccola.jp/2019_02_22_8707/?fbclid=IwAR0vr4eah5xBLH0ONkr7NwUdDfQ_nhVqDGzTBmJrUZkGT9WIgRTg-eeTNe4

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Article:How Gut Bacteria Tell Their Hosts What to Eat

For those of you who doesn't know...!https://www.scientificamerican.com/article/how-gut-bacteria-tell-their-hosts-what-to-eat/?wt.mc=SA_Twitter-Share&fbclid=IwAR2gmW3RG4KF9LS5AcaLazzm2azYciSqPFb6wrVRMZ8_npLTe36QfyADaRY

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Question from participants

I've gotten a question from participants. It is very important that you know that I love to answer the questions!!! Everyone has questions when they start something, and I am always so happy to help them. ****** Hello Shiori, I hope you’re doing well. I attended your miso making workshop last week. It was great!… Continue reading Question from participants

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Fermented lunch box

Fermented lunch box for my sons.Left over curry in a jar was made about a week ago ...additional fermention times create milder taste. Chickpeas were pickled couple days ago with salted koji and honey. Little burgers were made again a couple days ago with doburoku, spicy koji +spicies and veggies. Nappa, just add salted koji… Continue reading Fermented lunch box