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Rice Koji Making Class in Japanese is tomorrow. English version will start on Aug 01

(日本語はこの後にあります) It's summertime! Do you know that it is quite easy to make Koji this season because the temperature is pretty high already?As you know, mould likes warm and humid places. Once you know how to provide the environment that koji loves, they grow very easily.It will be easy and fun to make koji, lots… Continue reading Rice Koji Making Class in Japanese is tomorrow. English version will start on Aug 01

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What would you like to make with koji?

(Japanese version is below)What would you like to make with koji?Salted koji, soysauce koji, Tomato koji, Onion koji. All of them are simple to make. Just add koji and ingredients in a jar.There are lots of condiments made by koji that we can make so easily.  Once you get used to using koji, lets's try… Continue reading What would you like to make with koji?

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Camping to Tobermory

(日本語ブログは英語の下にあります) I had a vacation this week and went camping with my 2 boys.It was the first time for me to go camping without any plan at all!I have a place that I want to go, and I heard from the campsite that there was enough space during the days I've planned. so, here we… Continue reading Camping to Tobermory

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麹の学校カナダ7月開催のお知らせ

一年で一番暑い時期となりました。トロントです。でも、日本の夏に比べたら、めちゃくちゃ過ごしやすいです。トロントでは体感温度なんてものが存在しますが、日本で体感温度なんて設定したらとんでもない事になるんだろうなぁ。 でも、皆暑い、暑いといって冷たいものを食べてクーラーの中にいます。 もうね~。そんなことしてたら腸内環境整えて菌と共存とか、なーんにもなりませんからね。。。ばい菌が体にがっ!と入ります。そこから体が温めようとミトコンドリアさんが頑張って熱を発しますが、それって余計なエネルギー。で、疲れる。 暑い夏は、暑いからこそ!熱いお茶を少しづつすすって、梅干し(本物じゃなきゃ意味ないぞ!)を食べましょう。(ってツッコミ入るかなぁ・・・・?ギャグでもネタでもなく、まじめに言ってるんですけどねぇ)   さて、この一つ前の投稿で、8月に英語で製麹のクラスやりまーすと告知しました。 1か月位前からこの話が湧いてきたとき、なんだか今回はちゃんとやる事になるんだろうと思っていました。日本語で開催しているクラスの英語バージョンとなりますが、一つ違うのはZoomの回数を増やします。製麹中のサポートは同じようにします。とっても楽しみです!もし便乗したそうな英語話者のお友達をご存じでしたら、是非ご紹介してあげてくださいね。詳細のリンクは、こちら:https://kojiflower.eeeagency.com/product/basic-1-online-rice-koji-making-class-in-aug-2020/ そして、日本語での麹の学校カナダも7月の開催日決定いたしました。 アドバンスメンバーで、4月にレクチャーを取った方のむっちゃ寒い時の製麹に比べ、今ではこの暑い季節での製麹!結構戸惑っているようです。季節を感じながら、麹の成長を感じながら、丁寧に環境をコントロールしていく。 そうそう、こうやってそのうち自分の生活や生き方も見直せるようになったり、、丁寧に生活するように、丁寧に菌達と付き合っていけるようになると いいな~って思っています。これも、こうやって長期で繋がれるアドバンスならではのベネフィットかな。   暑い夏の製麹。慣れれば楽だよー。結構ほったらかしで今回は出来ちゃいそうな。。予感です。それでも基本は、押さえましょうね!Zoomレクチャーは今月末ですが、2週間前からグループの中に入って予習してもらいます。必要な道具やどんな環境で作りたいか、自分の特徴と家庭環境を合わせて考えてもらいます。 レクチャー開催翌日から、基本2回は麹を作ってもらい、その間、私からのサポートが入ります。よって、確実に皆さん作れるようになります!出来た麹を使って何か麹発酵食品を作ってもらう、ここまでが講習会の流れです。 麹の学校カナダ7月の会2020年7月12日からグループページの中に入れます。レクチャーの日までは、予習期間。Zoomレクチャー 7月26日午後9時~料金: CND$160 麹が作れればどぶろくもそれで作るよ! やっとの事で・・オンラインショッピングサイトを立ち上げました。これからは、講習会費はEtransferだけではなく、クレジットカードやPaypalからでもお支払い可能です。カナダ国外の方でもお気軽にご参加出来ますように。 この講習会も、オンラインショッピングサイトにある「Online Rice Koji Making Class in Aug 2020」を使ってご購入可能です。(なお、引き続きEtransferでのお支払いを希望してくださる方、直接ご連絡ください。お礼として10ドル引き致します) 直接のお問い合わせ、お申込みは。。kojiflowershiori@gmail.com、しおりまで!

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Online Rice Koji Making Class in Aug 2020

In this intensive 4 weeks Koji Making Class, you will learn: -All about what you need to prepare to make Rice Koji-All about how to make Rice Koji-Basic knowlege of Koji, aspergillus oryzae-Idea of how to use Rice Koji-Koji and Japan, lifestyle, including history There will be 4 lectures with Zoom, once a week.In addition,… Continue reading Online Rice Koji Making Class in Aug 2020

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かんたんどぶろく講習会開催します。(Aug.08, $10)

今回、初の試みとして、我がアドバンスのメンバーが、 かんたんどぶろく講習会を開催する事になりました~! 彼らはこのコロナの中でみるみると、メキメキと、むくむくとその才能を発揮し始めたお方で、 今回のこの会をするのにふさわしいのではないかと、思っています。 今回のお代の、かんたんどぶろく。どぶろくとは、絞っていない日本酒の事です。濁り酒とも言います。そして、なんでかんたんどぶろくなのかというと、作り方がめちゃくちゃ簡単だから(笑) お手軽に、一瞬にて終わってしまう、 材料さえあれば本当にー瞬で終わってしまうお酒の作り方です。 作り方は簡単なんだけど、この濁酒づくりを通じて伝えたい事、なんと山のようにあります。 日本に古来から伝わるどぶろくの歴史、日本の時代移りと共にどぶろくがどのように扱われてきたか。菌との共生、体の事。どぶろくの使い方、そして。。。酒粕も!なによりも・・・こんなに簡単にできるのに、酵素とうま味、栄養分タップリな酵素液であることには変わらず! それを非加熱で食せるという、手作りならではだから可能になる、なんとまあ贅沢なドリンクなんですよ。 そんなどぶろくを、一緒に作ってみませんか? 今ならアドバンスメンバー特別期間という事で$10にてお気軽に参加できます。 日時:2020年8月8日(土)トロント時間午後9時開催。Zoomにてレクチャーをした後、後日皆さんで作ります。 参加費:CND$10お申し込みは、Kojiflowershiori@gmail.com まで!

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一緒に作業する醍醐味

6月に入り、おとなしく鍼灸の方の活動もしっかり始めよう!と心を入れ替えていました。6月の最初の週は、5月が終わった達成感からちょっと休憩だーとゆっくりしていたし、その頃ろんちゃんが一生懸命豆麹の講習会に取り組んでもらっている姿を拝見しながら、私もがんばろーと、豆麹の会を開催。 そしたまたみんなで豆麹の製麹を「実際にやってみる」週に突入。 更年期やら納豆怖いやらで眠れない恐怖の数日の後には、(前の投稿参照) 皆揃ってモフモフのふわふわ~な豆麹をお目にして、わーい♪と一緒に喜ぶ。 で、今週からは赤味噌が始まりました。気づけばメンバーがまた結構な人数になってちょっとまた冷や汗気味の私ですが(爆でも、赤味噌は作った後の過程を一緒に見守ってリードしていく会ではないのできっと大丈夫! 先日、参加者の一人の方に言われたのですが、あのみんなで作る楽しさが忘れれらないのよね~って。同時進行で進んでいる中で、自分のペースでできるという。この、感覚。もともと去年からやっていたオンラインの会はそれが目的ではあったけど(逃げれない、さぼれないから。。という理由がまず第一だったけど。。笑) でも確かに、4月に開催した無料どぶろくで沢山の方が同時進行で作り上げるあの感覚は確かにとても楽しかった。何だかお祭りみたいな感覚。用意をして、皆も同じようにその画像をアップして、心配な時も、皆の様子をみて大丈夫だとか一喜一憂してみたり。さあ、明日作るよー!という遠足の前の日みたいなわくわく感。 用意できたよ! そんな感覚がつかめるのはやっぱり人数多い方が楽しいかな~って思いますね。で、今回。総勢19名。(今まで最高7人とかで対面講習会をしていた私には、十分多い数字なんです) 無料どぶろくのように勝手にやって~という訳でもなく一人一人見ていかなくてはいけないのでまた、私がお祭り騒ぎになりそうです(爆あちゃ~。6月から少しおとなしくする予定だったんだけどなぁ~。 そして、ある程度の人数がいて皆さんで盛り上がると、後から動画を見た人から良く聞くのですが、 「録画なのに手振っちゃった~♪」とか 「ツッコミどころ一杯でした~」とか(爆録画画面に向かってなんかしていますね?みたいな。 思わずその場にいるような臨場感を味わえているって事ですよね。 楽しんでもらってるみたいで、嬉しいです♪やっぱレクチャーは楽しくないと~♪眠くならないようなレクチャーめざしています。 今後のオンラインクラスは、このように日時を指定するのではなく、好きな時にいつでも入ってもらって自分のペースで進めるというのが醍醐味。としていこうと思っていましたが、 仕込みのその季節の時に、 またやりたい人集めて皆でワイワイって凄い大事なのかもしれないなぁって、思いました。これも良く聞く言葉。「うちの中が瓶だらけになって、醤油も味醂もお酒もあるってこっちはうきうきしているのに、家族のだれもそれ理解してくれないのよねーーー」 まだまだ、家族の中でさえも孤立してしまう、浸透していない「新しい家族の中の文化」的な存在である発酵麹食品。一人で頑張ってるんだもん。ここはやっぱりみんなで集まって、楽しまないとっ。だって、こーんなに楽しくて、おもしろくて、美味しくて、うきうきするんだもんね。 赤味噌の会は既に始まってしまいましたが、もしご興味ある方は今からグループに参加する事も出来ます。この、わいわい感を味わえるのは今しかない!間に合う方は一緒に作りましょ。間に合わない方は、その後自分のペースで始めたらいいよ~。オンラインだから国も時差も問いません。どなたでも参加できます。お支払いは、カナダ国内ならEtransferで。日本なら日本の銀行口座指定で。それ以外の国からも、Paypalや国際送金など、今は簡単に送金可能です。どうぞお気軽にご連絡くださいね。しおり:kojiflowershiori@gmail.com

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豆麹の会が面白い事に。

6月に入り2週目にもかかわらずまだパンデミックから抜けていないという、 この状態が何だかよそでは珍しいもの扱いされる地域になりつつあります、トロントよりおはようございます。しおりです。 ビジネスはかなり戻ってきたし、車も渋滞しつつあるんですがね。でも未だにエレベーターには2人以上は一気に乗りません。時間によってはエレベーター乗り場も渋滞するので、私は12階まで階段で上がります。 さて、先週金曜日にZoomレクチャーをした豆麹、今週月曜日からいよいよ製麹に入りました。実は、私が試しに金曜日から製麹始めていたのですが、一緒に始めた方がもう一人。月曜日からは予定があり製麹出来ないから、今からやっちゃっていいですか?って。で、その方とっても順調だったんですが、途中からこんなメッセージが。 温度調節が難しいというのが理解出来ました。もう、温度が。。。更年期! ヒーター取ってはどーんと温度が下がり、ヒーター入れると危険域の温度に急上昇しちゃうんでしょう。まさしくその様は、熱かったり寒かったりを繰り返す更年期の症状みたい!!いやあ、表現うますぎます。。。。そして、更に続きます。 においが…💦 スカンクの🦨オナラみたいです! ききき来てしまいましたか!豆麹は、30度越して温度が高くなると納豆臭やアンモニア臭とかが起きる可能性があるのです。 もう、これを見て、皆さんが一気に緊張したのが良くわかる動きが始まりました。 まままままマジでかぁ。。。。。 昨晩なんて、ほぼ皆さん良く眠れなかったのか?!心の中は、納豆臭。。納豆臭。。。いつ来るんだ、どうやって来るんだ?!きゃー!って 下記、参加者の方からのコメント欄抜粋です。 結構 大雑把な性格やのに、豆麹が納豆になるんじゃないかと心配で30分毎に目が覚める😅只今 午前1:49。。。そう言えば、初米麹を製麹した時も麹箱からパン焼けて出てきた夢見たなぁ。。。明日も仕事溜まって 忙しいのに 寝不足確定やーん😖次回は 週末に豆麹を製麹する様にしよう。 さっき箱開けたら 黒豆が益々白くなってた。 ↑初挑戦にして、黒豆で豆麹を作る決意をした強者より(爆)こんなん頂きました。立派な豆麹、作りましたよ。初めて見ましたよ。黒豆の豆麹、まっちろになりましたよ! 私も麹作り始めた時(3年くらい前かな)そんな感じでしたよー体調は良いのに、夜中自分が自家発熱して大汗かいて起きました🥵😆 あ、これ誰のコメントか、解る人にはわかってしまうか(笑)私じゃないよ。 わかる〜。私も夜中に何度も目が覚めて温度確認した。 わかるww私も夢の中で米麹の温度管理してたw今回の豆麹も初日は夢の中でチェックしてた😂😂 という感じで、皆さん眠い目をこすりこすり、本日過ごされたのかもしれません。そんな感じであまりにもみんな一緒にビビりまくっているので、昨晩ちょっと招集かけてお話をしました。いつ、何が起きているのか。いつ、どのように注意すべきところが出てくるのか。何がどのように進むのか。どんなことが起きるのでそれを対応するためにはどうしたらよいのか。 先日のZoomのレクチャーでは、私とロンちゃんが「そんなに怖がらなくても良いですからね、慣れてしまえば米麹より簡単なんですよ。。!」なんて言っても、やったことも見たこともないから解る訳もなく、はて?はあ、そうですか。。 という印象しかなったはずなのになぁ~。(笑経験するって、ほんっと凄い事! 私のオンライン講習会は、私のお節介で構成されているので(爆マニュアルに従って進む‥事もしますが、ほぼ、参加者の皆さんのペースをメインに置き、個々の進みに合わせてその都度アドバイスしていきます。画面を眺めてお勉強~だけではありません。あえて問題起きても良いと思っているし。その方が断然楽しい(いや、悪い意味ではなく)その方の心に刻まれる実体験として残りやすくなりますね。ただ、トラウマにはしないように注意し、必要もないようなおかしな失敗をしないように導かなくてはいけませんが。。。そして必ず作るのは1回ではないので、最後に成功することは、実は最初から目に見えている事。こうして経て行く過程も含め、 私も散々勉強になる。今回も、色々と学びがありました。本当にありがとうございます。 ロンちゃんにも沢山お世話になっています。本当にありがとう~!!! アドバンスの皆さん、ここ2か月で相当鍛えられ(爆)新しい事に食らいついて試す事にすっかり慣れてきた様子。あ、つい最近入られた方もそうだったわっ(笑) 因みに、今は出来ないから。。と、じーーっと様子だけ見ているアドバンスの方もいらっしゃいます。グループにいるだけで、それが可能。自分の時間が出来たら各自挑戦する予定。 1年間の期間があるので、その間に自分の時間を見つけて挑戦できるって、本当に良い事だなーって、思います。仲間がいるから、さぼれないし! 連鎖作用、万歳だね。私も一緒にしっかりついていかないとですっ。 さ、恐怖の納豆臭、スカンク臭?の豆麹の会は無事に終了しそうですが、来週からはこの豆麹を使って赤味噌の会を開催します。赤味噌の会は、豆麹作らない方でも参加できます。私の豆麹を配達/配送いたします。赤味噌の会は、始まるまで少し時間があるからまだやりたい方受け付けています~。今週末前位までには必ずご連絡くださいね。米麹を作る会、麹の学校カナダは、6月開催日は6/28となっております。2週間前からグループには入って予習できますので、お早めにご連絡道どうぞ。 ご連絡は、しおりまで。kojiflowershiori@gmail.com

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豆麹レクチャーやってみた。

トロントは快晴!とても爽やかな朝となりました。大好きな気候です。昨日は何と朝8時より!Zoomを繋げてレクチャーを開催しました。バンクーバーから参加の方は、なんと朝5時スタートにもかかわらずリアルタイムでご参加くださり、感激~!! 何故、この朝早くから開催したかというと、今回、私と同じ認定講師のロンちゃんをお誘いして、豆麹についてお話して貰ったからなんです。 こちら、カナダはトロントよりロンちゃんのスイスはバーデンとの時差は5時間。しかもロンちゃん金曜日の1時以降なら時間合いそう~とのことだったので。皆さんの朝の事情と兼ね合わせると、朝8時が最適な時間となったわけです。 私も数年前から豆麹を作っては納豆臭やシンナー臭を漂わせては(ダメな奴)それをお味噌にして「おお!こりゃうめぇー!」(あれ、豆麹の出来が悪くてもこんなに旨味の多い味噌になるんだ。。。)という体験をそれなりにしては来ていたので、今回講習会をしようと思いついたのですが(もちろん、納豆にならないポイントを押さえたからですよ) でもそれでもたかが2年ないくらいの私の経験を元にするより、地元で育って地元愛の塊のような方からお話し頂くのが何倍も良いに決まっている!と、お願いした所でした。二つ返事でOKして下さり、早速準備に取り掛かる。  人に何かを教えるって、本当に興味深い。自分で何か調べて作るより、何倍も何倍もリサーチしたりまとめたり。建前上は、お金頂いて「教えている」立場なのはずなのですが、 どれだけの学びが自分の方にやって来るか。 これは本当に、いつも、何年経っても何回やっても思う所です。 この機会を頂ける事に、ありがたや、ありがたや。だね。 今回、ロンちゃんにとってもオンラインで教えるのは初めてだったらしく。良い経験になった~とおっしゃっていました。良かった~。 認定講師だけでなく味噌ソムリエとして、そして日本のお味噌屋さんに住み込みで修行をしてきたロンちゃんですから、その知識は間違いなし!詳しく教えて頂きました~。今回は、既に米麹が出来る人限定で開催した豆麹の作り方の会でしたが、来週からは一般の方も交えて赤味噌を作る会を開催予定!自分で作った豆麹で初の赤味噌仕込みです。また、豆麹作れない人も参加可能で、その場合は私の作った豆麹をお届けする予定。これから更に、赤味噌についての理解を深めていきたいと思います。そう、私が一番・・・・・学ぶ事になるんだよ。。。

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菩提酛、始まりました。

先月の無料どぶろくの後に企画した菩提酛の会、あれから1か月を経てやっと始まりました。 1か月前と何ら変わりない日となりちょっと残念?ですが、世間は復活ムードが出ては来ていますね。引き続き、この「非日常」を楽しんでいきたいと思います。 私の方でも、このオンラインスタイルにもすっかり慣れてきました。 ーグループーページを教科書のように使う。ーチャットでみんなと繋がる。ー皆で情報交換をしながら材料と道具を調達する。会によっては、仕込む前にZoomレクチャー。または、仕込んだ後にZoomレクチャー。その前後は、チャットで繋がりながら状況報告やアドバイスをしていきます。一人一人の工程が全部見えて、作っている時のドキドキやわくわく、不安な気持ちや心配な所も見え隠れしながら、でも他の方も同じだから大丈夫なのかなって自分を励まし、そして完成したときの感動~といったら♪完成した感動までを共感できるのも、会の醍醐味だと思っています。好きな時に好きなだけ取り組めるのでとても便利。そして講習会でみんなの目があるから、自分ひとりだとさぼっちゃう所もちゃんとやろうとする。(←これ大事よね)予定されている日程で進めなくても、後から追えるしね。 また、おせっかいな私から アドバイスも出来るし、ツッコミも出来るし、はげませるし、喝も出せる。 会の間は、なかなか楽しい期間となっています~~。オンラインでありながらも、リアルに繋がっている感はたっぷり。皆でいるんだけど、活動は個人。一人で黙々と向き合う事も出来れば、皆で励ましあう事も出来る。我ながら、素晴らしい場所になっているな~と、このオンライン時代に感心しきりです。昨日、参加者の方が教えてくれたこの情報。https://covid19-waiting-time.thejoin.tech/ これでスーパーマーケットの空き状況(お店の前の行列がどのくらい出来ているか)を確認してからお買い物に行くことができるという。 凄いですね~。いま、こんなのあるの~!なんて話もしながらの、そやし作り準備スタート。な、昨日でした。菩提酛の会、今回はどんなものが飛び出すでしょうか。いつもより少し多い人数になってしまい、ちょっとわいわいしてしまうでしょうが、参加者の数だけの経過が見れるのは、私の為にもみんなの為にもなる。菩提酛は一番ブレの多い、予測不可能な会になる気配しかありません(爆でも、だから楽しくて、そしてふと止まって考えさせられる。ふかーいねぇ~とため息出ます。オンラインの会は、5月一杯はこまめに続きます!5月18日からお味噌の会スタート。5月24日には麹を作る会、この2つであれば、まだまだ今からでも参加可能です。どの会も、そして何度やっても、感慨深いです。遠方の方も是非どうぞ!せっかくのオンラインなんですからね。興味のある方は、kojiflowershiori@gmail.com までご連絡ください。