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日東醸造の蜷川社長をお呼びして、インタビューしまーす!!!

皆様こんにちわ! しおりです。いつものようにラストミニッツなお知らせですー(汗) 2022年3月24日(木)←明日!!!に、白たまりの講習会を開催致します。トロント時間午後9時からの開催の予定なのですが、 なんと!!!その前に!!! 日東醸造の蜷川社長をお招きしてお話をお伺いしたいと思います〜。 その様子を後程こちらで一般公開しようと思っていますが、もしも直接お話し聞きたいと言う方いらっしゃるようでありましたら、 お申し込みなど必要ありませんので、お時間ありましたらZoomリンクで中に入ってきてくださいね。 後で一般公開しますが、ある程度は編集する予定です。皆さんのお顔が見えないように編集します。編集で見れない部分までに触れる為には、当日そこにいるしかありません!(もしくはKoji Flowerのメンバーになるか)気になる方は是非とも当日頑張って来てくださいね。ご都合合いそうな方は是非ーーー。 白たまりって。。知ってる?白醤油って・使った事ある? 醤油作りを数年やったから、次のネタ持って来たのねしおりさん・・って思われるかもだけど(笑) いやいや、単なるネタ探しじゃないんだって。って言いたくなるほど面白くてさ。ほんとねーすごいのヨォー!日本の技術って、どんどん発展していくのね。を、皆さんと共有したくて。 溢れてくる「ねえねえ聞いてー!」を、お裾分け。 このインタビューの後には、実際にその白たまりを皆さんのキッチンでも作ってみようという講習会を開催予定です。そちらの詳細はこちら。https://kojiflower.eeeagency.com/product/shiroshoyu/↑こちらは有料の会ですが、インタビューまでは無料です。 直前になったら、このページにアクセスして来てください。Zoomのリンクを置いておきますね。 +++日東醸造、蜷川社長とのトーク会2022年3月24日(木)午後8時15分~45分(北米東部時間EST)日本時間だと、2022年3月25日(金)午前9時15分~45分Zoomリンクは直前になったらこのグループページに掲載します+++

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Free Mugi(barley) Miso Making Event

Good evening everyone. Today, I would like to invite you all to the free barley miso making event! Last year we held a free doburoku making event here at the Japanese Koji Fermentation Village. If you go to our past post, you can find the information. Please check it out if you’re interested. We wanted… Continue reading Free Mugi(barley) Miso Making Event

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更年期の感想をみんなとシェアしたい!

先日開催した「更年期」をご覧になった皆さんからの感想をね、ただ自慢したい(笑)参加者の皆さんからの感想は、8年前にお味噌の会を始めた時からずっとお願いしている事で、皆さんのお言葉はどれもキラキラとしてて、今でも私の宝物です。元気もらうんですよね〜やってよかったって思うんですよね〜 講習会をするのは、自分のため。私が一番楽しんでいる♪だから、講師とか、麹アドバイザーとか、そっちの道に進むことをKoji Flowerでは強く勧めているのです。だってー。楽しくて楽しくて、心が躍るんですよ♪いやそれだけじゃなく!!ここに感想を掲載したのは、みんなの更年期の体験が、ここでシェアできるから。皆さんからの情報が満載。皆さんからもらったものを、また私から他の皆さんに、えーーーいっ!って投げてみるの。どうぞ皆さんの「生の声」を、参考にしてみてくださいね。誰かの何かのお役に立てますように♪やっぱり録画みたい・・って方?!(しつこい?)メルマガ登録へいつでもどうぞ。↓ https://mailchi.mp/a980953a0dd8/kojiflower ===== Q今回の会で、一番心に残ったことは?(抜粋) ー ホルモンのこと、ホットフラッシュと冷えのこと、ー昔の女性と比べて、現代の女性の更年期障害が重いということと、その原因について。ー発酵食品が症状を軽減する可能性→食事が西洋化したため? 雑巾掛けや畑仕事などの仕事が減り、椅子に座りきりでパソコンに向かう仕事が増え、女性の過度な社会進出が原因?ー更年期によって出る症状を説明していただいたこと。 今まで、なんとなくでしか知らなかったことをきちんと知ることができたことによって、心の準備や少しずつできる対策をしていこうと思います。 ートピックに関心があるたくさんの方が参加されていたこと…でしょうかーこれも、あれも更年期の仕業かと思いました。ーしおり先生の伝えようとするパワー! ー美しく枯れていく…バンザイ!ーShiori san は凄ーいって改めて思った😆ー水2リットル必要か?に笑って納得しましたーこんにゃく温湿布/汗をかいても長袖。ーしおりさんの人を引き込むような話の仕方。とても聞きやすくかったです。ーエストロゲンのゆらぎのライン Q現在、更年期であろう症状はありますか?(抜粋) ー生理周期の変動 ー肩や首のこり体重増量中、特にお腹周り。でも、コロナで運動不足という事もありますが。。。 ー頭痛、吐き気、肩こり、物忘れなど寝付きが悪い肩こり頻脈、ホットフラッシュ、高血圧軽度ですが、ホットラッシュ。あとは元々持っていた自分の弱いところがどんどん強力になって出てきてます(苦笑い) ー腰痛、花粉症、乾燥肌などなど...汗をかくほどではないのですが、急に体が熱く感じる時があります。 ー最近、関節炎になったのと、生理不順が酷くなりました。 ー 胃もたれ、関節痛、動悸、汗、忘れた頃に戻ってくる腰の痛み・違和感があります。 ー精神的に強いストレスを感じた時に特に症状が出ます。生理不順。 ー未だ無いと思っていましたが、、、 肩こりや疲れは 万年あるので 更年期障害とは気づきませんでした。 ー疲れやすい、気力の低下(更年期の症状かどうか?)、急に脈絡が早くなる ー四十肩 ーたぶん更年期はそろそろ終わり。でもここ何年も常に気分が沈んでいる感じがあり、やろうと思うことがなかなかできません。 ー手のこわばり、関節の痛み、髪質の変化、ホットフラッシュ、腰痛、不眠、高血圧 ー今あまり感じないけど、一時期真夏のホットフラッシュが本当に酷かったです。何が起きているのか、しばらくの間理解できずに、何でこんなに暑いんだろう〜って思ってました。 あと、記憶力は確実に落ちてます。 ーまだないです ー夜中に汗で目が覚める事があります。 ーありません。 ー頭痛、首や肩の痛み、吐き気、食べ物の好みの変化、全身の乾燥、寝付きが悪くなった、面倒でやる気が出ない寝つきにくい  ー更年期が始まったか分かりませんが、他の参加者が言われていた手の強張り。 ー今のところはなくて、予防について聞きたかったので、まさにドンピシャでした。 皆さんとシェアできるような、更年期の体験記やエピソードなどありましたら教えてください(抜粋) ー44歳、更年期に向かって波乗りジョニー楽しむぞ -ストレスをなるべく溜めないように、好きな事をして気分転換。瞑想なども有効だと思います。 -私は、30代後半で頭痛/のぼせなどの症状が始まり、妊活を始めた時には自然妊娠は出来ないと言われました。結局、不妊治療でホルモン充填を沢山して、43歳で出産、授乳を2年後に終えたら、もう閉経してしまったようです。2回位、鬱、感情の起伏がすごくなった事もありました。もっと早い時期に更年期の事を知識としてでも入れていたら違っていたかもしれません。30代の人にも、是非知っていてもらいたいトピックです。 -いや、特にないです・・・。自分で気が付いていないだけかもですけれど。 -突然、高血圧、頻脈で救急に行くことになりました。 -まだ始まったばかりという感じで、それなのかどうかはっきりわからない状態です。が、体が硬くなった気が。。 -うっかり食べ過ぎると胃に負担がどーんとくる。 -5、6年前、しばらくの間、あまり食べられず、気分が落ち込む期間がありました。更年期障害だったのかなと思います。 -運動が大事なのはわかっていましたが、子育てに追われて、自分の時間がなかなか取れずにいましたが、更年期を迎え、高血圧なども出てきたので、クロスフィットを始めました。40年ぶりに二重とびなどに挑戦して最近できるようになりました。尿漏れなども防げるようになりますよ。 -レストランのキッチンで働いていた時、忙しい最中にホットフラッシュが何度か起きて、本当に辛かったです。元々暑い場所だったので、なんでこんなに暑いんだろう〜って思いながら、こめかみから汗が滝のように流れてきて、同僚の若い女性に「汗が〜汗が〜」って叫ばれました。 あの時は理由も対処法も分かっていなかったんです。 自分の身体を理解して、準備することは必要ですね。 -ほんの数週間前から始まった手のこわばり…最初はホントにビックリしちゃって💦 そう言えば同世代のお友達も言ってたっけな…🤔話を聞いた時に自分に同じ症状がないとスルーしちゃってるなって 最後に、私、しおりに向けて何かメッセージがありましたらどうぞ。ー全部掲載出来ていませんが、全部の感想、本当に大事に大事に受け取らせていただきました!感謝! ーしおりさん、 このような更年期の貴重なおうちクリニック講座を 無料で公開してもらって感謝です。… Continue reading 更年期の感想をみんなとシェアしたい!

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10月は、麦!

皆さんこんばんわ。眠りこけながらこれを書いております。横では、昨日仕込んだどぶろくが、ぷちぷちと心地よい音を立てているのが聞こえます。今年のトロントの紅葉は遅いですが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。 さて、今月の麦麹からの味噌の会についての告知をやっと作りましたー。どうぞご参照くださいませ https://kojiflower.eeeagency.com/product/mugikojinokai/ https://kojiflower.eeeagency.com/product/mugikojinokai/ 今回は、麦麹を作った後に、麦味噌を仕込みます。2回分のご参加となりますが、両方とっていただいた方が良いのはよくよくわかるので、両方とも撮りたい方には少し値下げして・・$100と、します!その後、食臭の10月14に日に麦麹を作る会を、宣伝しておきーまーす!https://kojiflower.eeeagency.com/product/mugimisonokai/

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今月は製麴の会です!

皆さんこんにちわ!チョット蒸し暑いトロントよりしおりです。 とはいえ現在の温度23度。蒸し暑いとか言ってたら怒られちゃいますね。さて、プライベートではなんと3人の息子たちのうち、2人が旦那と一緒に日本! という、人生初の「次男との2人くらし」という めちゃくちゃらくーーーな生活を満喫しております。 長いこと子供と一緒にワチャワチャしておりましたので、ふと気づくことなど沢山あり、なんだか毎日ウキウキワクワク状態で仕方ありません。 皆さんも忙しいときはその場を離れて一度自分を取り戻しては? ・・・・なんてアドバイスがこういう場合は合うのでしょうが、私はどちらかと言うと自分の過去でそんな事が出来なかったのであえてそんな事いいません。 ただ、今の状況って、絶対そのうち変わるから。今と一緒って、絶対にないから。今って、そのわちゃわちゃでぐちゃぐちゃの今って、今だからできるんだよって。だから今のその状態で、それでいいんだよって。大丈夫よ♪って それしか言えません〜。そう、皆公平に、年をとる(爆)さて、Koji Flower7月は、いよいよ米麹の製麴が始まります(ました)ぼちぼち始まっています。そこで、今日製麴の会にアップした内容を、こちらにもシェアしてみたいと思います。これからの変化に、自分で自分に頑張るぞと喝を入れるという意味も含めて…++++++ #2021July おはようございます。 ずーーーっと、今回の製麴の会をどのように進めているか 悩んでいます。 が。 ふと昨日思いついた方法にて・・・ 日にちを分けて、 ちょこっとづつ、 情報を提供していってみようかなーというもの。 忙しい皆さんでも、 ほんの一日数分だけでも目を通す、耳で聞く、文章を読む事により、そのうちなんとなく製麴出来る方法が頭に残っていけるような方法って良いかもしれない?!と、思いつきました。 Zoomレクチャーはするのですが、同じ説明を毎回するのではなく、今までとは違った使い方をしたいなと。 今までのZoomレクチャーまでの情報は、細かく分けることによって事前に学べるようにすると有効的かなと。Zoomで実際に会ってお話するというのは…一期一会、その時その場所に居た皆だからこそ学びあえ、シェアできるような時間にしたいなと思っています。 米麹製麴のビデオなんて、Youtubeで検索したら山のように出てくると思うんです。その中で、私が提供する会として、私らしい特徴を出してみたいなって、 思っています。 まずは動画を作ること。 今回初めて参加の方はびっくりするかもしれませんが、実は私はあまりビジュアルから入ることをあえてしなかったので、今までちゃんと製麴している所を見せてくることはしてこなかったのです。 それは、方法が一つではないから。見ると、そうしなくてはならないと思いこんでしまうから。 皆さんなりに、皆さんの周りを見渡して 想像力を使って取り組んでもらいたいという願いがありました。そして、ヒントしかない分、必死に答えを探そうと動き始める。そこに他の皆さんとのコミュニケーションが生まれる(お互い質問し合ったりする事)、この方法がとっても気に入っていました。 が、ここで少し方向性を変え、動画を加えながらどうやったら今1番新しい情報を与えることが出来るかと言うのを少し考えています。そして、この動画作成の重要さを、将来的な進め方としてやはり私にとって大きな大きなスキルになるのだろうなと思っています。セルフラーニングが可能な方法を、探っています。 まだまだビデオ作成は初心者なので多めに見てやってくださいね。今回、ビデオをお見せしながらそれを元にあーでもない、こーでもないとお話を進めていけるようなそんな感じになっていけばいいなーッて思っています。 とまあ、長くなってしまっては意味がないので、 今日はこの辺りで!しおりでした。++++++ Koji Flowerで開催中の米麹製麴の会、まだまだ今からでも参加可能です。ググっても、Youtubeを見ても、本を見ても、道具を買い揃えても、なんだかまだ自分では出来ない!という方もWelcome自分のやっている製麴が正解なのかどうかもわからない、もっと製麴に応用力をつけてみたい、もっと違う世界を見てみたい!そんな方は是非♪https://kojiflower.eeeagency.com/product/komekojinokai/お申し込みはこちらから!しおりでした。 Koji Flowerkojiflowershiori@gmail.comhttps://kojiflower.eeeagency.comhttps://www.facebook.com/kojiflower/https://www.instagram.com/kojiflowershiori/ The Centre for Japanese Acupuncturehttp://centreforjapaneseacupuncture.ca/

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もうすぐ一年。

トロントは3月に入ってめちゃくちゃ寒い毎日です。来週にはプラスになるとか?今日もとっても寒かった! でも暦は3月であることには変わらず。 Covidでおかしくなった去年のあの頃から、 一年も経ちましたね。 今月、我が家の次男は補修校の高等部、三男は中学部を卒業します。 未だロックダウン中のトロントなのですが、 今年はZoomで卒業式だそうです。 コロナになって変わった事。 12年間つづいた毎週土曜日の補修校への送り迎えがなくなった事。17年以上続いていたお弁当作りがなくなった事。こんなに早く、この子達にお弁当を作り続ける日々が終わるなんて、誰が想像したであろう・・・ね。 海外生活をしながら日本語継承をしている家族は本当に大変です。 これ、うちだけじゃなくて、英語圏だけじゃくて、カナダに住む日本人だけじゃなくて、世界中に住む色んな国のそういう家族たちはたくさん存在してて。そんな中、日本語学校を続けてきたみんな、みんな、ご卒業おめでとう!!!!! コロナになって変わったこと。 丁度1年前の2020年4月から何故か?!オンラインでクラスを始めた事。そして、アドバンス制度を取り入れたこと。 長くて深いお付き合いをしたかったから、麹について真剣に学びたい方と繋がりたかったから、1年間繋がって全て学ぼうっていう方法にしたみたんですがね。 来年の3月までね!って言ってた2021年3月。 あっという間に来てしましました。何しろ全ては初挑戦な事で、コロナもあり、鍼灸の方もじわじわと・・・常にフルで困惑しながら、なんか色々やってきましたよ。 その中で出会えたみんな。なんなんでしょうね、みんなとびきり素敵な方たちばーーかりで! たくさん笑って、たくさん話して、たくさん悩んで、色んなことをその都度その都度 たくさん話し合ってきました。本当にありがとう。みんなとっても真剣で、とってもキラキラしてて、毎回毎回ワクワクが手にとるように伝わってきて私はとっても充実感で一杯でした。。。。というね、なんだか卒業を迎える担任の先生の気分なんです〜(笑)とはいえ、このシステムはここで終了にしてもいいけどこのままこれからも更新していき一緒に活動していけるような仕組みにしているから、お別れってわけでもないんですけどね。2年目アドバンスは4月からまた心機一転!どんどん形を変えながらさらに進化していくでしょう。 ただ、自分の中で一つの目標点に到着したもので思わず思い出に浸ってしまう私主催者が一番楽しみすぎ(笑)Koji Flowerの年間プログラムでは、 1年間繋がって麹のクラスをトータルにカバーし、皆さんが自信を持ってこの日本の誇る麹文化を世に広める活動ができる人材を育てます。 現在、トロントをはじめ、BC州、AB州、アメリカ、マレーシア、日本在住の方が参加中。常にみんなで会話をしながら、情報をシェアし、お互いがお互いの姿を見ながら影響受けまくっています。素晴らしい繋がりを持つ機会を作ることができて、とても嬉しく思います。 皆さんもご自身の都市で、麹文化を世に広める活動を一緒に始めてみませんか?まずは自分の周りを麹でいっぱいにし、自分の周りの人たちに麹の愛を振りまいて、 それを自分の仕事にしてみませんか。 年間プログラムの開始時期は毎年1月ですが、毎月のプログラムは単独で取ることも可能です。(この4月始まりのアドバンスは、2020年度のこの年のみ。これ以降は全て1月始まりとします) 今月はお醤油も始まるし、来年は味醂もやります。 また、おうちクリニックでからだとこころの話もしていきます。ご興味のある方は、KojiFlowerのホームページをご覧ください。皆様とのご縁がつながるのを楽しみにしています。

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お醤油絞りました。

2020年に仕込んだお醤油を、今回絞ってみました。 今まで何度か絞ってきましたが、いつもは少しづつ、使う分だけしかも微生物の生きた生醤油の状態で少しづつ消費していけばいいじゃないのって思っていたし。火入れも水を加えるのも、そんなことしたら全部蒸発しちゃわない?って量だったし。 お醤油絞りに関しては、事前に何年かかけて(なかなか実行に移すのに時間かかるよね。。。)他の皆さんの方法をたくさん拝見させていただきながら、うーん、これならできるかな?えーこれ私買うのー?うーん。 と、想像をめぐらせていましたが。+++++今回のお醤油絞り。生醤油もいいけど、やっぱり火入れしてみよう!と、初めて火入れした醤油は。やーん。めっちゃ美味しいー!生醤油ともまたぜんっぜん違うー!それから、うどんにかけたり納豆に絡ませたり卵にかけたりもう、いつもそばに置いて何にでもかけてみるんだけど・・おいしー♪あと思ったのが。一度使ったコーヒーフィルター。これって結構染み込むんだよね。お醤油が。お醤油を絞るたび、これを毎回生産して捨ててしまうのはもったいないなー。と思い、 よし、じゃあもうこれ全部一気に絞っちゃえ!と意を結しました。(他にでっかいボトルに3本位仕込んでいるお醤油のストックあるし) この過程がね。なーんだ。あんなに事前に想像させてもらったのとは 全然裏腹に、 結構簡単にできるんじゃーん。というのが率直な感想。めちゃくちゃ大変だと思っていたもので。この出来上がる過程。 ふんわりと漂ってくるお醤油の香り、 火を入れるときのお醤油の変化 ぽたん、ぽたんという音の合唱 2箇所で作業してたから、2つの音が重なってとても可愛い♪コーヒフィルターに残った、おりの表情 出てきたお醤油のこの色。どれもこれもなんだか愛おしくて、この作業がとても楽しかったです。一つの瓶から、こんなにいろんな表情のモノが出てくるんだなぁって。 私はケチだから(笑)例えば一度使ったざるなんかを、少量の水でざっと洗い流し、その水を貯めて他の器具もざっと洗い流し、そのうち濃くなってきたその液体を、昨晩の残りのお鍋にザブンして昨晩は寝てしまいました。一応その後火にかけたつもりだったんだけど・・沸騰はしてなかったのか?! 朝はちょっと時間なくそのまま家を出たのですが、帰ってきて蓋を開けると・・・お鍋の中がぶっくぶくしてて。。。(爆ぎゃー!なんじゃこりゃぁーって感じ。 「昨日のお鍋の残りでお汁作って飲まなかたの?」って息子達に聞いてみたら、 「うん、開けたんだけど、ぶくぶくして脂も浮いてるし、気持ち悪くてすぐに閉めちゃった」ですって。ガハハ。そして、そのまま火を入れることなく夕方まで放置だったので、発酵はどんどん進み、私が帰ってくる頃にはぶっくぶくの、味見するとちょっと酸っぱみの出てきているものになっていましたとさ。でも、ご安心あれ。しっかり沸騰させて新しくお野菜もうどんも入れると美味しい味に大変身。もちろん全部完食でした。その時にもこのお醤油が大活躍ー!完成したお鍋の具材を各自お椀に取り、味付けはこの醤油のみ。すでに野菜やお肉の出汁が効いていたから、まあ美味しいこと。 ++++ 現在、お醤油プロジェクトには40名くらい参加してくださっています。多分みんな、なんだかこのどろどろした液体は本当にお醤油になるのか?! って思っているかもしれません(笑) これから、他の人がしぼり始めたレポートを見て、自分のお醤油の瓶を見つめ、きっとある日。意を決して絞ろう!と行動するんでしょうね。行動に移すって結構なエネルギー。これってみんな一緒だからそんな気になれる。みんなで一緒に作る、大きな醍醐味。そして、そんなみんなから、グループページからたくさんのおいしーすごいーたのしーの声が聞こえてくるのを、楽しみにしています。(なんだか私の、変な味かも・・というのも同時にお待ちしていますよ。。笑これも一緒に解決していこう!一人じゃないから怖くないっ!)そして、これから、この春からお醤油プロジェクト新規メンバーを募集します。3月27日にZoomレクチャーも開催します。醤油麹が送れそうであれば遠方からでもご参加可能です。(カナダ国内か日本!)是非、みんなで一緒にまた1年間。お醤油を見守っていきませんか?トロント(トロント市内各所、リッチモンドヒル、オークビル)バンクーバー九州に、現在アドバンスメンバーが存在しています。お近くの方、各アドバンスメンバーが醤油麹を作ってくれるし、お世話してくれます。現在、なんでも手に入れることのできるAmazonでもEbayでも醤油用の麹を売っているところはありません。作ってくれる人がいるというだけで、幸せですね。お醤油は手入れをしなくてはいけないので、みんなで一緒にリマインドしながらお醤油を混ぜていきます。お醤油についての知識も学びながら、1年間一緒に育てていきます。一度グループに入った方は、翌年からの更新は、お醤油用麹を買ってくだされば、そのまま引き続きグループページに滞在可能です。ぜひご一緒しませんか?お申し込みは、こちらのページより。https://kojiflower.eeeagency.com/product/syoyu2021/

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2021年度Koji Flowerオンラインクラスの予定

2021年度年間登録オンラインクラスの予定 年間登録メンバー(1年目)  1/21  基本の白味噌         2/25  簡単どぶろく(+白味噌オープン)           3/04   醤油レクチャ、赤味噌仕込み 4/08 味醂仕込み           5/06  菩提酛               6/10 米麹作りー製麹           7月中  課題―プレゼンかレポート      8/26 醤油用麹ー製麹     9/09 味醂レクチャー           10/07 麦麹の製麹からの麦味噌 11/04 豆麹の製麹 /金山寺味噌  12/02 おせち/赤味噌open    アドバンス(2年目)1年目のクラスも取りながら、以下の予定も1月  京風白味噌仕込み2月  ↑Zoomレクチャー         3月  玄米麹   4月 天然酵母   5月 (菩提酛)             6月  (米麹)          7月中 課題―プレゼンかレポート      8月   白醤油(小麦製麹)9月  (味醂)          10月 (麦)八丁味噌11月 Hidamari Holiday Market/甘酒12月 (豆)   ☆1年目のクラスは、一般の方の個別参加も可能です($60)☆2年目以降のクラスを取りたい方は、お問い合わせ下さい 2021年度 おうちクリニックの大まかな内容 おうちクリニックは基本アドバンス用のクラスとして設定しましたが、今年は初の試みですし、2021年度年間登録された皆さんもご参加頂けます。 1/03 午後9時~ 基本となるからだの使い方2/11 腸3/18  Diet、食事療法(陰陽五行4/22 ファスティング5/20  頭痛6/24 未病体7/22  熱8/19 食欲9/23 産前産後10/21 更年期11/18 睡眠12/9  風邪 ☆どの回も、一般の方でもご参加可能です($35)☆おうちクリニックとは、自分の家族が自分で守れるよう、おうちがそのままクリニックになれるように、麹を生活の中に取り入れながらからだの事、セフルケアについて学ぶ場所です。 年間メンバーについてはこちら

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西京味噌の会も進行中/Saikyo Miso

I also run Saikyo-miso (Kyoto style very sweet miso) this month (in Japanese) Saikyo miso was born in Kyoto, and pretty special as it's really sweet, very white and creamy, and beautiful miso. The artisan of Saikyo miso put unbelievably lots of effort to make this kind of miso. In Japan, there are lots of… Continue reading 西京味噌の会も進行中/Saikyo Miso

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お節のZoomしました

クリスマス前の最終Zoomは、発酵おせちの会でした。発酵お節の会は、Facebook Pageで繋がり毎日少しづつ文章で投稿してレシピやコラムを書き溜めてきました。 Zoomでは、今まで画面上でコミュミケーション取って来た皆さんとの交流、アップデート、質疑応答、そしてこれから開始される皆さんのやる気を出すのがメインです。小さくお節を楽しむには?自分の理想とするお節を、いかに効率よく楽しむには?簡単に自分の出来る範囲で取り組む方法、予定の立て方、あるものを有効利用する、買い物の仕方、私がおススメする基本の5品は、どれもとても簡単なもので毎日のお弁当にもなれるようなもの。まずはそこから始めて、発展させたい方はどんどん発展出来るように。 健康にこだわりたい部分、ここは緩く、でもここだけは譲れないという部分をクリアに。そんな話から、「ハレの日の料理」と「ケの日の料理」のメリハリをつける事。自分の心にも、メリハリをつける事。あえて、こういう時には白砂糖を使う意味など、提案してみたり。丁寧に料理をする部分と、ちょっと大雑把でも大丈夫という部分というのも必要ね。発酵お節の会という位だから、多分期待している方もいらっしゃるであろう、発酵+お節の話。結局は、発酵食品というのは発酵物を使っている料理のことを発酵料理と呼ぶのであり、どぶろくや塩麹や甘酒などを使ったり、料理の過程で発酵させているお節を提案してはいるものの、もっと基本的な部分で言うと、 ただ単に醤油やお酢、お味噌や味醂などの基本調味料を使う事により、全てが発酵食になるという事。和食ってほぼ全部発酵食って、凄くない?!そして、それならば。その基本調味料をもっと詳しく知り、その基本調味料を全部自分で作ると。。。全部の料理が理想的な料理となり!どんだけ贅沢で豊かな食生活がこんなにも簡単に美味しく、そして大量に!自分で用意して楽しむことが出来るようになるのか。そんな調味料をぜーーーーんぶカバーできる、年間登録制度ってすんごいって、私自分で思っているんですがね。ここさえ押させておけば(麹を使った日本の基本調味料の作り方)後はどんなにずぼら料理でも、素晴らしい栄養満点な健康料理になるんだよ。 料理教室で色々な料理方法を学ぶよりも、調味料の作り方を押さえておいた方が、断然理に適っていると思いません?!しかも、1年一緒だから、出来がりの最後までご一緒します。4月から一緒に麹を作って来た仲間にとっては、このお節の会が今までの学んできた集大成となります。実際に作って来た調味料を、実際に使いながら学んできたことを体感する時。 2年目以降は、おなじ調味料でもその種類が広がり選択が広がり、知識が広がり、更に深く理解するおせちの会となるでしょう~♪2021年開始の年間登録メンバー制度。スタートの1月は、白味噌を作る所から始まりますよー。今からでもお申し込みは間に合います。今まで白味噌作ったことのある方は、違う種類のお味噌を作ってみよう。お味噌の基本を何度も何度も押さえてみよう。知識が深まると、可能性が広がります。可能性が広がると、それだけ楽しみがどんどん増えていきます。人生終わるまでに、やりたい事全部出来るかなぁ~?!ってな位ね!一緒にわくわくしよっ。と、お節の話に戻りましょう(笑) Zoomレクチャの後半は、2016年に作成しそれから毎年使ってきた資料を使って、おせち料理についてのお話と、お正月とは?!というお話をさせていただきました。参加者の皆さん、お正月の意味に改めて「へ~!」とか「ほぉー!」とか。そうなると更にお正月の準備や意味や行動が楽しくなる。何となくそこにあった「行事」に、意識が向き、色がついてくる海外に住んでいるからこそ感じる、大事な日本の習慣。海外に住んでいるからこそ、とっても楽しめるのっ!(何しろないからさ)家族で楽しんでいきたいですね♪ お節料理は、自分で作る?それとも外で買ってくる?! ぶっちゃけどっちでもいいと思うんです!皆で笑顔で、「ハレの日」の料理を楽しんでくださいね。発酵お節の会は、これからが本番!皆さんからの「作りましたー」レポートがどんどん上がって来て、そしてお正月を超えたら「こんなお正月やりました~レポート」がじゃんじゃん上がってくるのが。。。。。これがまた楽しーんです~。2020年もあとわずか。クリスマスも終わったし。年末モードでお正月に備えましょうね。2020年12月26日、雪のボクシングデ―のトロントより しおりでした。 https://kojiflower.eeeagency.com/product/nenkan2021/