Miso-6 All about Miso, お味噌について

こんにちわ!

今日はお味噌のお話です。



日本全国色んなお味噌があるりますが、それは全て同じ原材料から出来ています。
大豆、麹、塩。
日本全国、様々なお味噌が存在します。その土地の特徴によりその特徴も違います。例えば、北の方ではお米が豊富に取れるので、米麹が沢山使われる米味噌。
中部の方では大豆と麹だけで作られる豆味噌、南の方では麦が良く使われるので麦味噌が有名です。
様々な色もあり、面白いですね。

この沢山ある種類を大きく分けて、3つご紹介します。
米味噌、
麦味噌、
豆味噌の3種類です。

米麹から作られるお味噌を米味噌、
麦麹から作られるお味噌を麦味噌、
穀物を使って麹を作らず、豆に直接麹をはやして3年寝かした!豆味噌。

の、3種類です。

お味噌の出来るからくり