Description
味噌玉麹とは、大豆を丸めてその周りに麹菌を生やして作ります。
昔の日本には、場所によっては麹菌さえも使わないでお味噌を作っている所もありました。
この味噌玉麹を作る会では麹菌を使って作りますが、そんな昔の製法もご紹介したいです。
「味噌といえば手前味噌が当たり前」
「味噌をお店で買うのは恥ずかしい事だった」
なんて時代があったなんて・・・ね。
そんなお味噌の「元祖」が知れる、味噌玉麹から作る、お味噌の作り方。
今回のクラスでは、
味噌玉麹を作る所からやります。
今まで麹を作ったことがないというお方でも全然大丈夫！
結構簡単にできるのでぜひ一緒にやってみましょう。
その後、自分の作った味噌玉麹を使って、
赤味噌を仕込んでみましょうね。
こちらもちょっと今までの普通のお味噌とは違う。。
長期味噌に挑戦です〜。
今回は、麹の学校の認定講師仲間、スイス在住のろんちゃんを
特別ゲストとしてお呼びしておりますー。
地元愛溢れるろんちゃんの、熱い豆味噌の思いをたっぷりお聞きしたいと思っています。
どうぞお楽しみに。
この会は、Facebookのグループページを使って進んでいきます。
Zoomレクチャーは1月29日ですが、
その日に参加できなくても後から録画は視聴は可能ですし、
実際に仕込んでみるのは各自Zoomが終了して後日、ということになります。
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味噌玉麹の作り方
１００％味噌玉麹のみで作る味噌（八丁風をめざして）
↑これが正式名称
2022年1月29日（土）午後4時ー（トロント時間、 北米東部EST）
2022年1月30日（日）午前6時ー（日本時間）
参加費：CA$50(カード払いの方は＄５５）
カナダ国内の方はEtransferで＄５０お支払いください。
日本からの方は、必要であれば日本の銀行情報差し上げます。
こちらのShopping cartからクレジットカードでのお支払い可能です。
（Paypalが黄色いボタンで目立っていますが、Paypalを選択しなければカード払いの方に進みます）
質問等ございましたら下記フォームをどうぞご利用くださいませ。
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Miso dama koji is made by growing koji around a soybean ball.
In the old days, some places in Japan used to make miso with “no starters”, not even koji!
In this miso dama koji making workshop, we will use koji, but I would like to introduce the old method of not using any starters.
“Miso is supposed to be made at home”
I can’t believe there was a time when it was embarrassing to buy miso at the store.
There was such a deep connection between miso and the Japanese people in the old days.
At this workshop, we will start by making miso dama koji.
If you’ve never made koji before, don’t worry!
It’s quite easy to do, so let’s try it together.
After that, we will be using the miso dama koji to make red miso.
This miso is a little bit different from the regular miso that we know.
We will challenge ourselves to make a long-term red miso.
We will be using a Facebook group page for this workshop.
The Zoom lecture will be on February 3, 2022.
If you can’t attend, don’t worry! You can always take a look at the recordings later.
You can actually try making miso dama koji and miso anytime after the Zoom lecture day.
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Miso dama koji and red miso making class
Thursday, February 3 2022, 4:00 p.m. (Toronto time, Eastern North America EST)
Registration Fee: CA$50 ($55 for those who pay by credit card)
If you live in Canada, you can etransfer $50.
Please use the form below for any questions.
[contact-form to=”kojiflowershiori@gmail.com” subject=”味噌玉麹の作り方”][contact-field label=”Name” type=”name” required=”1″][contact-field label=”Email” type=”email” required=”1″][contact-field label=”Message” type=”textarea”][/contact-form]
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