こんばんわ！
戻ってきたらみんなの麹は元気いっぱいだった・・・・!!
ええことですね。ええこと。
皆さん、盛りは終了した感じですね？
下手したらもう仲もゆうに通り過ぎたかも？
まず、大体の時間の話をしましょう。
盛りをして4時間で仲仕事（切り返しをする）
それからまた4時間で仕舞仕事（やっぱり切り返しをする）
仕舞仕事まで行くのに４時間、
その後は酵素成長期な12時間を過ごす（この間は何もしない）
という風になりますが、皆さんの麹は今どのあたりでしょうね？
レクチャーの時に差し上げたプリントを見てください。
それが気にするべき所となります。
で、どのタイミングで盛り～仲～仕舞～に移るかという事ですが。
温度、時間、見た目で判断してください。
盛りー34度前後、24時間後の菌糸成長期に入って最初の仕事。
白いものがぽつぽつ見え始める（ハゼこんでいるという言い方をします）
ベーキング用のバッドなどに布巾を敷いて、その上にお米を置きます。
空気が必要になってくるので、ぎゅっとタイトに上を絞めたりはしないでね。
仲仕事ー36度前後、盛りから4時間後位、ハゼこみがすこーしすすんだかなー？程度
温度上昇が強いなら薄く広げてみる。
必要であれば、バッド2枚にしても。
バットが2枚ないなら、環境の温度を低くしてあげる。とか。
温度上昇が弱いようなら、厚くまとめてみましょう。
乾燥しないように、開けっ放しにはしないでね。
仕舞仕事ー38度前後、仲仕事から4時間後、ここからハゼこみがぐっと進みます。6割～8割
表面をナミナミにして、花道を付けます。
酵素成長期にはいったら（どうやって入ったってわかるの？自分でそう決めるだけ！）そこからは手を入れません。切り返し禁止～。
そのまま12時間くらい置いたら出来上がりです。
濡れ布巾をかけて湿度をあげましょう。モフモフになるよ。
多分温度はもうすっかり低くなっていると思います。
そして、晴れて出麹～！と、なります。
時間的に言うと、明日の夜位かな。
それも、時間と見た目、温度が目安になります。」
とりあえず情報ほしいだろうから、ここでひとまずリンク送りますね！！
後から見たら修正一杯入っているかも（汗
質問は随時募集中～。