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Traditional Japanese Fermentation

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Isn’t that a nice colour of the soy sauce?
Doubanjian 豆板醤！
A Process of Tamati making!
Yey! I received the free give away Tamari Kit from San-j!!!
Another shoyu zoom with another shoyu professional. Mantaro-san from @syokuninshoyu is a professional of in between shoyu artisans and shoyu seller.
I don't know the right answer, always just try and see.

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kojiflowershiori
Isn’t that a nice colour of the soy sauce? #sh Isn’t that a nice colour of the soy sauce? #shoyu #soysauce #redcolour #koji flower
Doubanjian 豆板醤！ I don’t think I will wai Doubanjian 豆板醤！ I don’t think I will wait for a year to use🤣. It’s already tasty😍 The smell of the soramame,-broad beans was....oh 😍😋 #doubanjiang #koji #kojiflower そら豆を使った豆板醤の本格的な作り方に、実は十数年前からあこがれていました。 あの頃は麹なんて作るなんて思ってなかったし、まさかいつのまにかこんなに簡単に仕込めるようになっていたとは。 冷凍のそら豆の皮を剥いで蒸したら、香りが😆😆😋きゃー😍 Thanks @hakkousyokudaigaku for the great recipe!
A Process of Tamati making! #sanji #sanjtamarikit A Process of Tamati making! #sanji #sanjtamarikit
Yey! I received the free give away Tamari Kit fro Yey! I received the free give away Tamari Kit from San-j!!! This package includes perfectly full set of making Tamari😍 The tube looks handmade and the little fish reminds me the memory in Japan😊 Huge thanks to @takashi_tamari for this opportunity to try my very first attempt of making tamari soysauce😍 I will update my Tamari journal here for about 8 months! Hopefully I will be able to invite @takashi_tamari for Tamari workshop in a future 🤩 Let’s prepare Tamari just now! #sanjsoysauce #freegiveawaytamari #kojiflower #onlinekojiclass #tamari
Another shoyu zoom with another shoyu professional Another shoyu zoom with another shoyu professional. Mantaro-san from @syokuninshoyu is a professional of in between shoyu artisans and shoyu seller. His passion, knowledge, and love about shoyu in Japan is more than anyone I believe, because he touch with most of Japanese shoyu astisan’s work and life, and he sells about a hundred of different kind of shoyu. Thanks for the great time👏 and I will pass this information in English as well in a near future. #shoyu #soysaucemaking #soysaucemakingproject2021 #kojiflower #syokuninshoyu #japaneseshoyu
I don't know the right answer, always just try and I don't know the right answer, always just try and see. Here is my Soramame(broad beans) soy sauce, and Lees. I don’t think it looks right😅and I remember making soramame Koji was pretty bad, but turn to tasty...something🤣 Koji fermentation makes me up and down all the times. I can play with them forever😊 #soysauce #soyfreesoysauce #kojiflower #onlinekojiclass そら豆醤油、これぜった見た目違うと思うー。 麹の出来がめちゃくちゃ悪かったけど、捨てるのが申し訳なくて仕込んだもの。 なんだかわからないものを作っちゃったけど、これがうまーい！ 何にかけても美味しくなる。 この麹がうまく行かなかった時、 どれだけ落ち込んだか。 いまいましく見つめてみたり。 途中から見るのも嫌になったり たまに混ぜては本当に美味しいの？、って不審な顔してた。 それでもじっくりゆっくり発酵していくこの子らに、 はっとびっくりさせられる時。 なんだか自分に反省な瞬間😅
It was 1st mirin zoom lecture tonight for this sea It was 1st mirin zoom lecture tonight for this season. Will do English version next week! Some 2nd year members already taken this class couple time before, but they still take this class and make Mirin. Same recipe, same ingredients. But they always find something new, try something in a different way. #mirin #koji #kojiflower #mikawamirin #onlinekojiclass 2021年春の味醂の会、スタートしました😊 アドバンス2年目のメンバーなんて、もう3回目？！4回目もこのクラスを取っている方も！ それでも、「へーそうなんだ」があったり、 今回は、澱があまり出ない味醂を作ってみよう。とか、 視点や興味がどんどん発展していく。 挑戦していく。 同じレシピなのにね。 同じ原材料なのにね。 どんだけ楽しませてくれるんでしょうね。 シンプルで、奥が深い。 そして、美味しいんだから....凄い！
Adding nuka, salt, and pepper to my nukadoko.. The Adding nuka, salt, and pepper to my nukadoko.. The smell is funny, texture is too soft, I need to rescue it. It needs good care every day, but sometimes(often?!) I get board to do same thing everyday. #thisisnukazuke Once you know what’s going on in this ceramic pot, it will be much easier to be friend with it. Mixing time is healing time. Simply Faceing to this stinky mixture bring me back myself. #nukazuke #kojiflower #onlinekojiclass
Soy sauce that I made last fall. I try my best no Soy sauce that I made last fall. I try my best not to stir a lot this time = simply I was lazy🤣 When I open up the lid and stir last night, my son said what is this smell? This is exactly smells like a strawberry🍓 😀😆😅😱🤨😳 I will open the English version of soy sauce project tonight! #soysaucemaking #soysauce #kojiflower #onlinekojiclass #wouldyouliketojoin
Spring Mirin online workshop! 味醂の会、また春にやります！ 今度こそ、一緒にやる？！ https://kojiflower.eeeagency.com/product/mirin2021apil/ #mirin #springmirin #kojiflower #kojionlineclass
Soy sauce project 2021 (in Japanese)has been start Soy sauce project 2021 (in Japanese)has been started! English version will follow.... We included our thoughts in a jar last year 2020 when we made our soysauce. Now, I don't know about next year😅 Still, the microbes in a jar don’t care about the outside..... They just do their job. #soysauce #koikuchishoyu #kojiflower #onlinekojiclass #organicsoybeans
Today was shiro miso zoom lecture day!(English ver Today was shiro miso zoom lecture day!(English version) Some topics that I couldn't cover tonight, I will do next time when we do zoom again after a month, when their miso is ready to eat. #shiromiso #koji #onlinekojiclass #kojiflower #thekojiacademycanada This is a package of 3 different kind of miso for my friend. Regular miso, very sweet white miso, and very red miso😆
Wine making using Welch’s +baker’s yeast😅 Wine making using Welch’s +baker’s yeast😅 This was my son’s project, and I didn't give any idea or opinions at all. He put too much of yeast into the juice, and gave up to continue to make. In that case, better to put somewhere and forget🤣　 About a months after, when I open the bottle to try the taste......hummmm😀😀 発酵あるある どー考えても失敗でしょ？と言うのを一旦そのあたりに放置しておくと、次開けた時にびっくりさせられる件 こんな材料だったのに、なんだか おー😀っての、出てきました！ #kojiflower #notkojifermentation #発酵あるある #welchie #winemaking
I will update soy sauce making project in English I will update soy sauce making project in English version pretty soon! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️ #soysauce #soysaucekojimaking #onlinekojiclass #kojiflower #koji #soysaocemakingproject2021 Koji Flowerで開催中の、おうちでつくる小さなお醤油プロジェクト、 おかげさまで５０名を突破いたしましたー！ トロント外からの参加者の皆さんもぽつぽついらっしゃいます！ 遠方にお住まいでお醤油作るのを諦めていらっしゃる方！もしいらっしゃったら是非声かけてください！

トロントから郵送可能です。 また、アメリカからご参加の方もいらっしゃいます。 その場合、LA在住のようこさんにお醤油麹作ってアメリカ国内に送ってもらうことも可能です。 この会は、一度入ったらそれ以降ずっとこのグループに所属していてもらってOK!もしまたお醤油作りたい気になったら、是非どなたかをご紹介しますので醤油用麹を作ってもらいましょうね。 ね。
遠方に住んでいるからと諦めないで、

これを機に、 お醤油作るの挑戦してみませんか？？ Zoomレクチャーは、今週土曜日の午後９時〜（トロント時間）です！


https://kojiflower.eeeagency.com/product/syoyu2021/
Miracle soy sauce! @misaeogishima It was first Miracle soy sauce! @misaeogishima It was first trial for me to send soy sauce Koji by parcel from Toronto to Vancouver.. I wasn’t sure how long it would take to arrive......surprizenly it took more than 2 WEEKS ! (April 2020, just a beginning of Covid) I was so disappointed, but they were happily made soy sauce with this Koji. Their soy sauce seems different from others, but.... Here it is! It became soysauce😭 I’m sure the taste may not be the greatest, but we impressed the strength of Koji! She enjoys her soy sauce😊 This spring 2021 people in BC area can try making soy sauce because we have Yumi Sam who is my student can make and send soy sauce Koji! Anyone would like to join us? #soysauce #soysaucekoji #syoyu #koikuchi #kojiflower #onlinekojiclass 醤油麹を送っても大丈夫なの？という疑問をもちながら始まったのですが、この実験に快くお付き合いくださったバンクーバーのお二方。 コロナが始まったばかりだったら、郵送時間かかるのは想定してたけど、まさかの2週間以上😭 一時はやばいかと思いながらもなんとかお醤油になったよ！ カンドー😭 これを基に、今年は出来立てフレッシュな麹でまたお醤油作りに挑戦してもらいます！これもそれも、ゆみばんが一年私たちと一緒に麹の活動をしてくれたから！バンクーバーエリアはゆみばんにお任せです😉 この、出来るかどうかわからないけどやってみる経験は貴重ね😊 写真の子は、@misaeogishimaさんの醤油ちゃんです。粕まで利用してる👍 麹の命の強さ 発酵力の源 を見せてもらった気がする。 お醤油を通して一年繋がれて、楽しかった！ もっと愛おしい子が、出てきそうだねー💖 おうちで作る小さなお醤油プロジェクト。まだまだ参加者募集中でーす
Soy sauce making project will start soon....!!! Bu Soy sauce making project will start soon....!!! But WE NEED SOYBEANS!!! I’m waiting for Ontario soybeans to arrive here in Toronto😁 おうちで作る小さなお醤油プロジェクト、もうすぐはじまります。 とりあえず、今週のおうちクリニックが終わったら！ #soysaucemakingproject2021 #syoyu #onlinekojiclass #kojiflower #おうちで作る小さなお醤油プロジェクト
Aka miso making online class is on! Here are some Aka miso making online class is on! Here are some pics from participants. Koji Flower’s 2nd year advanced members have made the participants soybean Koji, so that lucky participants was able to prepare miso using very fresh soybean Koji! Their miso will be done by the end of this year...😉 赤味噌の会、開催中です。 皆さん各自豆麹を作ってくれるアドバンスメンバーと連絡をとり、各自のペースで仕込みを始めます。 アメリカの皆さんにはLA在住の認定講師、@hakko.online Yokoさんにお世話になっています！ありがとう！ さて、出来上がりは今年の末。 どんなお味噌になるかな？！ そして、 今年はどんななつに、秋に、冬に なるのかな？！ #akamiso #onlinekojiclass #kojiflower #koji #soybeankoji #mamemiso
Releasing is pain…. 手放すって、とっても痛い。 手放すって、とっても苦しい。 そんな話を、毎日鍼灸師として患者さん達にしているわけですが。 自分を出すのって、とっても勇気がいるし、 自分を出すのって、恥ずかしいし不安で心配。 子供が独り立ちする時の不安。
 自分の手を離れて、この子はやっていけるのか。
 自分の手はもう必要ないのか？という 寂しさや不安、怒りが、手放すのをためらわせたり。

 （基本そうは本人認めないだろうけど😅 頭痛いのも、 お腹痛いのも、 自分で一生懸命かたーいゲンコツ作って
その手を緩める方法が解らない感じ。

 手放したいのに！どうしても手放せない、 体の声。
 もう、何十年もそんな事しているって、大変なことよ。 いろんなパターンがあって、 解放の仕方は色々あると思うけど。 私は麹や鍼灸を通して皆さんの「手放し」のお手伝いをしています。 そして、 もっと私自身がその「手放し」が上手くなるようになるために、 私自身がもっと自分を解放しなくてはいけない。 
もっと勇気を出して前に出れるように。 ゆうこりんに言われたから、やる（笑）
 ↑この話はまた追って。。。（ゆうこりん、ありがとー♪） そんな意思表明をしてみるかと、 今日これを投函しました。 皆さんが手放せないもの、何？
おうちクリニック、今年３度目の挑戦（笑） ＋＋＋＋ 同じ食事療法の話をしても、 とても重症な患者さんに対してする話と、 病気の症候群であろう方達と、 健康な方達では、 受け取り方も、使い方も、 モチベーションも、興味度合いも 全く違いますね。 そういう意味でのおうちクリニックです。 おうちレベルのクリニックなんです。 健康な方（未病体かもだけど）対象のお話です。 でもね。 ここで、健康な方（未病体かもだけど。笑）対象のお話を知って、 理解して、 健康なうちに実践すれば、 将来的な大きな病気はほぼ、 防げるはずなんです 病気になってからの食事療法ではなくて、 病気になる前にこそ知っておくべき事。 ＋＋＋＋＋ ホームページから詳細みてね Kojiflower.eeeagency.com
I like this view😊 I can watch it forever😃 I like this view😊 I can watch it forever😃 #komekojikobo #yeastfromricekoji #kojiflower #米麹酵母
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