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Traditional Japanese Fermentation

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Rice Koji Making Class in Japanese is on now! We did Zoom lecture last Thursday and everyone who is ready has been started to make KOJI.
Umeboshiーsalted Ume plum with aka shiso 赤紫蘇 red perilla
Red miso is really red.....no, it’s black!
Spicy Oil is one of my “roots” of my own koji products.
Koji for Life #kojiforlife
What am I going to make today😃

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kojiflowershiori
Rice Koji Making Class in Japanese is on now! We Rice Koji Making Class in Japanese is on now! We did Zoom lecture last Thursday and everyone who is ready has been started to make KOJI. Lots of pics and report help me to recognize how they do, and good for other participants to know how other people work on their own way. Next week I will do English version of the rice Koji making class😊 It will be a 3 days boot camp of rice KOJI making😆 米麹製麴の会、Zoomレクチャーを終えて、どんどん参加者の皆さんのレポートが上がってきています😍 皆さんの様子が手にとるように解り、私も楽しい！ひとつひとつに、コメントを返していきます。 各自のレポート内でもコミュニケーションが生まれ、理想的な形だなーと私も見てて感心、感謝。 チャット内でふと質問しても、先輩麹アドバイザーが教えてくれると言う、このコミュニティに参加している皆さん素晴らしいです👏 単発参加の今月一杯、何度でも作ってもらいますよー。 年間の皆さんは、今年一杯、腹一杯作ってもらいますよー。 #ricekoji #komekoji #kojionlineclass #kojiflower #来月は醤油麹を作ります
Umeboshiーsalted Ume plum with aka shiso 赤紫蘇 red perilla First attempt making umeboshi using new kind of plum....According to my experience of making fermented food, time is usually a huge key to make the food tasty. Don’t rush. Just wait. Keep telling it to myself😆 #umeshigoto #kojiflower
Red miso is really red.....no, it’s black! I gr Red miso is really red.....no, it’s black! I grew up with sweet, white miso. I’ve tried to buy red miso from store, I’ve tried to use haccho miso too. However, this miso that I made is a little different from anything that I’ve bought before....wondering why. Maybe....because this is the miso I made by myself?! Because I used the Koji that I like the taste?? Because I made with my love?😆 I need to make it again because it will take more than a year to be done😀 Would you like to control the koji you make? Rice Koji making class is about to start now😃 白味噌で育った私が作った赤味噌。 発酵させてたこの一年、最初はね、やっぱりなんだか愛着が溢れてはいなかったんだけどね😅 なんだが赤味噌と一緒に時を過ごせばすごすほど、どんどん愛着が出てくるから不思議。 写真撮りながら、このお味噌がなくなってしまう悲しさまでやってるくる位に！ また作れば良いんだけどね。これがなかなか自分からはやり出さないもんよね。 そんな時、年間メンバーになってるとみんなが作っているのをみて自分もやらないと！と思い立つからとっでありがたいです😄 また、一緒に仕込もうね。 今月はとりあえず、米麹製麴(せいきく)からやりますかっ。 米麹製麴が、 全ての基本となるんです。 #akamiso #kojiflower #ricekojimakingclass #米麹製麴の会開催中 #まだ間に合うよ
Spicy Oil is one of my “roots” of my own koji Spicy Oil is one of my “roots” of my own koji products. “Synbio products” is my bland name which I just use for fun. Yes, the idea of this name is from “synbiotic food” (Koji is synbiotic food), but I chose this name to include my 3rd son’s name, Shin😊 The Chinese character that you can see in the center of the logo is my son's actual name😃 私のルーツとも言える、食べるラー油を木曜日に作りました。このラー油はわたしにとって特別なもの。 この仕事を始めた頃から作っています。 まったくもう、何度言っても片付けない、出しっぱなしの次男のギターの上で写真撮影してやりました🤣 Synbioproductsとは、私のオリジナルの商品名で、遊びでつけているものです😆 由来はsynbiotic foodから来ているのですが、実はうちの子の名前もこの中に入れたかったのです。 なので、ロゴには5枚の梶の葉っぱを使わせてもらい(うち、5人家族の梶原家なの)、で、真ん中に三男の名前を入れたって訳。 うちの主人の会社名は、三男が生まれる前に誕生しており、Startekというのですが、このstarという単語は、実はうちの家族のメンバー全員の頭文字で構成されているんです😊 後から生まれた三男が入ってないのが可哀想だと思いつき🤣、私の商品のブランド名に入れたって訳です。 と、いう訳で。 Synbio productsは、 私の生み出した、 大事な宝物なんです。 #synbioproducts #kojiflower #たべるらー油 #もうあまり作らないけど #今ならあるよ‼️ #あまり数は作らないけど #これからもずっと #作りつづける
Koji for Life #kojiforlife My KOJI master Nakaji’s book has arrived safely spending about 3 months by ship 🚢 You can purchase by online at Kojiflower.eeeagency.com #kojiforlife #kojiflower #麹の学校認定講師0期 今回分からなかじさんのサイン入り。 既にご購入下さった皆さんごめんね。 前回まとめて注文した直後からこのサインのアイデアが出てきたもので。 せっかくだから、 も一冊買っとく？！😆 #米麹製麴の会の教科書 #読み物としても面白い #米麹製麴の会開催中
What am I going to make today😃 Those are just a What am I going to make today😃 Those are just a main ingredients Oh! I forgot to add one more important ingredient! ひっさしぶり作る！ あっ、メインの材料、もう一つ入れるの忘れてるじゃん。 でも、わかる人には解るかな😄 本日木曜日は、お休みの日。 米麹製麴のビデオ編集と、これを作る日。 お外は雨で肌寒いトロントからでした☔️ #synbioproducts
Rice Koji Making Class is just about to start! If Rice Koji Making Class is just about to start! If you would like to join, please visit the website in the profile😊 米麹製麴ぼちぼち始めています。 ググっても、 You tubeを見ても、 本を見ても、 道具を買い揃えても、 なんだかまだ自分ではできない！ と、いう方是非おいでー。 自分のやっている製麴が正解なのかどうかも解らない、 もっと製麴に応用力をつけたい、 もっと違う世界を見てみたい！ そんな方も是非とも😍 Profileにあるウェブサイトから飛んできてー #koji #ricekoji #onlinekojiclass #kojiflower #今月は米麹　#つづいて来月は醤油麹　#米麹は全ての基本 始まるよー！ と、言うことで お米を浸漬させている写真でした。 今月はいままでの方法を応用して、少しづつ情報を小分けして出していき、 忙しい人でも毎日ちょっとだけ目を通すことによりなんだかいつの間にか出来るようになる方法を試してみます！ 乞うご期待！
This is the red miso I prepared last year in July. This is the red miso I prepared last year in July. It’s really dark colour, and dry, aaaand tasty! I made a miso soup using this miso+hot water only….no need to add anything else! For fun looking and more flavours I added dried bonito, sesame seeds and dried chives to make instant miso soup. This instant miso soup (last pic) is going to my clinic for my lunch 🍱 Too hot to drink miso soup during summer? Don’t worry, Toronto is always good temperature to enjoy miso soup😘 #redmiso #akamiso #instantmiso #赤味噌の人ではない #でもおいしい #開けた瞬間から #なくなるのが心配 #次を作ろう #体をひやさないで下さいね
Isn’t it looks like a coffee??😃 #akamiso #re Isn’t it looks like a coffee??😃 #akamiso #redmiso #kojiflower #oneyearaged #豆麦米の赤味噌 #tasty
2nd day of making Ume boshi(salted plum pickles). 2nd day of making Ume boshi(salted plum pickles). Already the liquid from the Ume(called “Ume su”梅酢 means plum vinegar, but there are no vinegar in it!) came out.😃 日本の梅とはちょーっと違うっぽい見た目だけど、オンタリオ産の”Ume”という名前のプラムを手に入れました😍 小梅並みにちっちゃいけど、 かわいー😃 新鮮ー😄 そして、 ちゃんと梅酢も上がって来たではないかー😆 本当にこれ、 梅干しになるのかな？！ 初挑戦は、いつも わくわく。 いままでずっと、 あえてこの席は お母さんに譲って来た。 なんだか違う風が、 吹いて来た予感。 #梅仕事2021 #成功したらアップしよ #kojiflower #仲間と梅仕事 #umeboshi #umesyrup
梅仕事Ume shigotoー this years’s plum prepar 梅仕事Ume shigotoー this years’s plum preparation. I was so lucky to get Ontario plum called “Ume” (means plum in Japanese) from my KOJI friend😍 It looks a bit different from the one what we know, but these are real Ontario made Ume😆 This is my first attempt to make Umeboshi(salted plum) and black sugar Ume Syrup! So exciting to see how they will change. #ume #umeshigoto #umeboshi #umesyrup #kojiflower #手仕事のある暮らし #梅仕事 #もう来年の梅仕事が楽しみ
More pics of Koji tray🙌🙌 There is a space i More pics of Koji tray🙌🙌 There is a space in between the 2 bottom parts, and it stretch and completely close when the wood absorb the moist. (see the previous post) I love this beautiful tray, and happy to provide to the public. Thanks Sebastian for your wonderful work and great skill💕 #kojitray #makingkoji #onlinekojiclass #koji #madeincanada #kojiflower #ricekojimakingclass #is #comingnextmonth
Look at this beautiful new Koji tray😍 This is w Look at this beautiful new Koji tray😍 This is white cedar, proudly Canadian made😆 #wooden #koji #tray #proudlycanadian #kojiflower
Broad beans Koji for making gluten free soy / whea Broad beans Koji for making gluten free soy / wheat free sauce. #soysaucekoji #broadbeans #soyfree #kojiflower #kojionlineclass そら豆麹。 大豆小麦なしのお醤油、さてどうなるか。 現在のトロント17度。 涼しくて最高な季節です😊
Hidamari Summer Market 2021 Full of love and art o Hidamari Summer Market 2021 Full of love and art of every artisan’s work were filled in a big bag. Thanks everyone who involved to operate this market to make it happen❤️ ひだまり夏のマーケット、本日注文した商品ピックアップの日でした。 今回、私全くお手伝い出来なかったけど、えり、なつのお二人で全てを賄い、トロントwest(Nagomi), North York, トロントを出てRichmond Hill, 更にはajaxまで！ ピックアップポイントの皆さん、本当にお疲れ様でした😄 次回はラー油、だせる、、かな？！😅😅頑張ります🌹 バックの中には、商品一つ一つに、作り手さんからの手間と愛と喜びが、はちきれんばかりに広がっていました。 沢山のお手紙と、沢山のおまけもあったりして、お目当てのものに出会えた心躍る瞬間❣️ こんなに心のこもったあたたかいマーケット、なかなかないと思います!! 是非トロント近郊にお住まいの方、次回もご利用してみてくださいね。 私のの町でマーケット開催してみたい！って方、是非参考にしてみてー！よかったらアドバイスしますよ😉 #hidamarisummermarket #hidamarionline #kojiflower
豆腐ようTofu-yo - Okinawa style fermented tofu 豆腐ようTofu-yo - Okinawa style fermented tofu, aged 6 months. Ingredients are: tofu, vodka, rice Koji, red kiji, salt and a little bit of sugar. It’s tasty😍but I will get drunk🤪 It suppose to red colour...I will add more red Koji for next time!
My bento box for lunch today. My son make one for My bento box for lunch today. My son make one for me everyday because I asked him to do it. It’s one of his activities specially for this lockdown period. It was really hard at the beginning, and finally...It’s getting better😃 Fully KOJI fermented lunch! I'm gonna miss his bento after he leave to Japan...! 三男の弁当。 やっと「おいしー！」って食べた🤣 あと少ししたら日本に行っちゃうんだーと思うと、このお弁当が愛おしくてね。 美味しくなるコツ、やっと掴めてきたっぽい。 ドラえもんのふりかけを入れてくれる優しさまでもが沁みたよ、 くぅーっ！ って一枚でした。 ちゃんと麹調味料も使って作れるようになったし❣️ 塩麹、どぶろく、スパイシー麹。 甘酒。味醂、お醤油、お味噌。 もうすぐ日本行っちゃうから、そんな気分になるんだな😑
Sun dried rice koji was really tastier!! Energy of Sun dried rice koji was really tastier!! Energy of the sun is amazing😃 麹を天日干しすると、甘酒おいしくなるってよ。えー！出麹使いじゃないのー？！って反発もありながも、やったらやっぱり美味しい。 人の言うことは、やっぱりやってみるべきですなぁ。 #koji #kojiflower #sundriedkoji
Bodaimoto. Traditional style of making Sake. It’ Bodaimoto. Traditional style of making Sake. It’s sensitive, complex, and gentle rice drink. I always happy to share this knowledge and technique with the background of Japanese culture to the people through online class. It’s easy to make, but deep inside. We’ll do rice koji making class in July! #bodaimoto #sake #kojiflower #onlinekojiclass
Filtering white shoyu while taking my son's online Filtering white shoyu while taking my son's online class together😃 #kojiflower #shoyumaking #まさか高校の授業が家で聴けるとは
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