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Koji Flower Online Class/Yearly program

Koji Flower Online Class is a place to learn basic koji fermentation condimental throught the year.During this one-year program, you will be constantly connected with other students and myself to enhance each other by sharing your experiences, exchange information. I will always be there for you to give you an advice and provide help if… Continue reading Koji Flower Online Class/Yearly program

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お米の研ぎ汁乳酸菌が発展/Probiotic Water

Have you checked our new English version Facebook group page "Japanese koji fermentation village"? Let's make Doburoku there!We just started yesterday and we're making probiotic water.Everyone can join the page now. https://www.facebook.com/groups/japanesekojivillage ============== 皆様こんにちわ。 KojiFlowreでは、年間メンバーの2月の活動として「簡単どぶろく」を開催しています。 実は、簡単どぶろくは既に無料にて皆さんにご提供している内容なので、 じゃーみんなで作っちゃうか?!と思いつき、1月の下旬からアナウンスしてまいりました。 そして昨日からやっとスタートさせました〜♪++++++ 私の方ではこの講習会、かれこれ7年位前からはやっていると思うのですが、 その時からほぼ変わらない方法です。麹を買うのが初めてーという方でも面白い体験ができるように、材料を入れてブクブクするのを見る!という簡単なもの(ちょっと荒いが)でもお酒だし、料理に使うとめちゃくちゃ美味しいし、そのまま毎晩晩酌してた方もたくさんいらっしゃいました。以前はそんな事自体は珍しくて珍しくて、、だったのですが。はあ、お酒作るのー?(怪)という反応。現在ではこんぶちゃやケフィアなどを使って、ブクブク飲料を手作りするのが主流になってきましたね。嬉しい変化です。と、いうことで、今回の簡単どぶろくですが。7年前から変わらないそのやり方とレシピ。だけど。それでも私なりにその都度調べたり試してみたりはしているのですが、今回はまた面白い変化に気づきました。お米の研ぎ汁乳酸菌について検索すると、最近の定番は、いつもの砂糖に塩を加えるレシピがほとんどになってきています。そして、先に塩を加えて数日置き、その後に砂糖を加える方法も。なるほどね、雑菌も抑えるために先に塩を入れておき、後から砂糖と言う餌を入れるという事ね。とにかく簡単にこだわる私は、可能な限りのプロセスを削除してこれだけで終了!にこだわってきたのですが、これだけ皆さん発酵にも慣れてきて経験も積んできている方も多いし、うーむと悩みます。どこまで取り入れようか。 私が対面で講習会をしている時には、ただ単にお米の研ぎ汁でこんなにパワーがあるんだよーってエンターテイメントのように見せたくて、ペットボトルパンパンにして、みんなの前で豪快にしゅぱーっと開けて楽しんでいました。でも、実際の所どうしてもお米の研ぎ汁乳酸菌は臭みが出てきてしまうから日常的に常備しているものでもなかったんですよね。 本当は、その臭みを抑えるために柑橘系の皮とか良いようですが。 まあ、まあ、ここは簡単にこだわり、簡単に行きますっ。今回も皆さんと一緒にお米の研ぎ汁作ってみましょう。これ1週間くらいかかるので、なるべく早めに仕込んでね。オリジナルのレシピは、昨晩投稿してあります。ここを読んでもちょっと発展させようという場合は、お塩を小さじ1ほど入れてみても良いかも!毎日混ぜてみようね。今から無料どぶろくに参加したい方、こちらまでどうぞ。https://www.facebook.com/groups/kojinohana ======== Koji Flower では様々な麹関連のクラスを年間を通して開催しています。2月は簡単どぶろくおうちクリニックの2月のテーマは、腸。https://kojiflower.eeeagency.com/schedule2021jp/ ========

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Mirin Online Class!

(日本語は、この下です。因みに日本語での味醂クラスは、英語のクラスと違う日程になっておりますのでお間違えなく!)Mirin Online Class will start this coming Saturday!!(English version) (こちら、英語クラスバージョンです) Have you ever heard about Mirin Before?Mirin is a sweet condiment made by koji and an alcohol.Mirin is so much involved in the our food culture, we can’t talk about Japanese cousine without Mirin.However, the ones that you have seen in North America is not… Continue reading Mirin Online Class!

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麦味噌オンライン/ Barley Miso Online

Last night, we had a Zoom lecture: Barley Miso Online Class (Japanese).There were about 14 people, and there will be some people who are going to catch up by watching the recorded lecture.One of the best things about having an online lecture is that it gives people more flexibility; people can learn at their own… Continue reading 麦味噌オンライン/ Barley Miso Online

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North York Garage Sale / ガレージセール、今週日曜日です。

(日本語は下に) It's September already! If you have time this Sunday 9am - 11am, September 6th, please come and join our North York Garage Sale. Besides the simple Garage sale products, there will also be a lot of Koji products available!! Rice koji, Salted koji, Soysauce koji, Tomato koji, Onio Koji, and Amazake....! Koji Flower's advanced… Continue reading North York Garage Sale / ガレージセール、今週日曜日です。

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Schedule for Koji Flower Online Classes (in English)

-Total of 2 classes for Easy Doburoku(Sake) Making Class - Aug 29 - Easy Doburoku(sake) making class - how to make Doburoku Sep 05 - Easy Doburoku(Sake) Making Class - lectures Total of 3 classes for General White Miso (shiro miso) Class Sep 12 - Basic instruction of making Shiro misoSep 19 - All about… Continue reading Schedule for Koji Flower Online Classes (in English)

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Before it happens

(日本語はこの下です) Finally! Toronto is moving into Stage 3!It feels like the summer has finally arrived! Last week, I found a nice shoulder bag. I always choose a bag that is convenient to use, but this time I’ve decided to challenge myself to choose something that will “make me happy”Couple days after I started to use… Continue reading Before it happens

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Rice Koji Making Class in Japanese is tomorrow. English version will start on Aug 01

(日本語はこの後にあります) It's summertime! Do you know that it is quite easy to make Koji this season because the temperature is pretty high already?As you know, mould likes warm and humid places. Once you know how to provide the environment that koji loves, they grow very easily.It will be easy and fun to make koji, lots… Continue reading Rice Koji Making Class in Japanese is tomorrow. English version will start on Aug 01

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What would you like to make with koji?

(Japanese version is below)What would you like to make with koji?Salted koji, soysauce koji, Tomato koji, Onion koji. All of them are simple to make. Just add koji and ingredients in a jar.There are lots of condiments made by koji that we can make so easily.  Once you get used to using koji, lets's try… Continue reading What would you like to make with koji?

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Camping to Tobermory

(日本語ブログは英語の下にあります) I had a vacation this week and went camping with my 2 boys.It was the first time for me to go camping without any plan at all!I have a place that I want to go, and I heard from the campsite that there was enough space during the days I've planned. so, here we… Continue reading Camping to Tobermory