Blog

Blog - English, online workshops, Upcoming Workshop, 日本語ブログ

Mirin Online Class!

(日本語は、この下です。因みに日本語での味醂クラスは、英語のクラスと違う日程になっておりますのでお間違えなく!)Mirin Online Class will start this coming Saturday!!(English version) (こちら、英語クラスバージョンです) Have you ever heard about Mirin Before?Mirin is a sweet condiment made by koji and an alcohol.Mirin is so much involved in the our food culture, we can’t talk about Japanese cousine without Mirin.However, the ones that you have seen in North America is not… Continue reading Mirin Online Class!

Blog - English, online workshops, 未分類

麦味噌オンライン/ Barley Miso Online

Last night, we had a Zoom lecture: Barley Miso Online Class (Japanese).There were about 14 people, and there will be some people who are going to catch up by watching the recorded lecture.One of the best things about having an online lecture is that it gives people more flexibility; people can learn at their own… Continue reading 麦味噌オンライン/ Barley Miso Online

日本語ブログ, 未分類

14歳男子の、ご飯会

(sorry, Japanese only...this is just a everyday diary) うちの三男が、しっかりと家事をするようになった! しっかりと家事さえすれば、残りの時間はアニメ見たりして過ごせるから。 ちゃんと料理の幅も広がってきたし、私が帰ってくる前に作り終えるようになってきた。 ここまで来るのには本当に色々あったけど、でもよい事もあった。 先日、友達を連れてうちでご飯を食べると突然いいだした、三男。うちでは、いつでも友達を連れてきてもらって大丈夫!だけど、 お友達が来る前に、家の中を片づけをする事夜ご飯は基本、自分たちで用意して(購入して)作る事(お金は後からあげるから) を、マスト条件としています。 SkyZoneまでみんなでトランポリンに行ったので、帰り迎えに来てあげるよーって言ったら、電話かかってきてもう終わったよーって言うから、 これからごはんを作るなら、買い物して帰って来たら便利なんじゃない?て言ったら、じゃあ、買い物とかしながら自分たちでバスで帰るよ、だって。 うんわかったー!って電話切ったけど、 よく考えたら(いや、よく考えなくても)迎えに来てもらって車で買い物済ませて、そのまま家に帰ってくれば楽なのにね。何考えているんだか。その辺り、三男っぽさ全開。何も言わずに付き合わされる、友達たち(爆料理はググって調べる事。これももうずっとずっと、言い聞かせてきた。何が食べたいか、どんな材料があるかも考えみるんだよ!って、ずっとずっと言い聞かせてきました。 で、ミンチ肉2パック(大量!)と幾つかの餃子の材料購入。ニラは売ってなかった―って。ニラって英語でなんて言うんだっけ?とか会話しているティーン男子。ミンチ肉を2パックも買ったのは、上の2人のにーちゃんたちの食欲を考慮しての量だったようです。しかも一つのパックは50%オフ。やりくり上手すぎないか。 キャベツはあるよって言っていたので買わなかったらしい。りっぱな主婦か。 で、シーザーサラダのレタスとドレッシング、クルトンも購入。丁度貰い物のトマトもあるから入れてみっか。キュウリもね。(チーズあったら完璧だったんだけどなぁ・・まいっか) デザートには、ヨーグルトと冷凍フルーつを買ってきていました。 おおおおおお。何だこの成長 で、キッチンを受け渡したら、器用にキャベツを切り出した三男。他の友達にも「おお!ーなれてるー」!と大絶賛。 いやいや、毎日やらさせられているから、と、私に対して嫌味を言っているつもりなんだけど、どう考えてもその口調は出来る自分に誇らしげ。 手際よく切ったキャベツを、そのまま塩もみしないままミンチ肉に入れ(かわいいw)、麹調味料で味付けして(この辺り大分仕込まれてきた。。!よし)にんにく入れて、ショウガもすって。これまた器用に餃子の皮に包む。 他の男子2人は、ただ周りを押さえた包み方しかできないのに、 何故か妙に上手にひだを作る、三男(経験済)。しかも早い。 おおお~とか言われてて、「だってさ、 毎日やらされているから…けけけ」って冗談のような本気のような、いたずらっぽく私にぶつけてくる。 (って、自慢ですね?) サラダも皆で切って、水切りなしだったのでかなりべちゃべちゃだったけど、多分レタスは水を切らなくちゃいけないんだって、学んだ…はずまいっかーってそのまま食べて、なーんにも覚えていないかもしれない頭の中かもだけどね。14歳男子達。頭の中はまだまだお花畑(男バージョン) チャーハンも作るんだって張り切ってて、「そうそう、今日のテーマは中華なんだよ」って。 「いつまでも人参が固いんだよ。。」って、弱火でコトコト煮てた(ええ、チャーハン。。。そして、煮ている間にゲームを始めるボーイズ。おい。 いつまでも柔らかくならない!と困っていたので、試しに食べてみたら十分柔らかいではないか。どうやら先日のキャンプで作ったカレーの中で「にんじんは、固いと美味しくない」という事に気づいたらしく、そのために人参の硬さにこだわっていたらしく。 「チャーハンってさ、具材ちっちゃいじゃん?人参もちっちゃく切って炒めて、ちょっとカリカリするくらいの方が食感があっていいんだよ」「えーそうなの?」 なんて話をしながら、ご飯を入れて完成してもらいました。 これがね、最初から最後まで弱火で調理してしまったので、味は美味しーんだけど、なんだか炊き込みご飯みたいに。 炊き込みご飯風チャーハン食べながら、「中華は、強火が基本なんだよ!」って話すと、 3人揃って「それ、先に言えよ。。。」と、言わんばかりの顔(笑) きっと、「中華は強火だよ」って、これでかなり印象的に残ったでしょう。いや、14歳男子にはそれは無理か。 料理好きな男子の心には響いたかな? 餃子を焼くときにはちょっと(いやかなり)焦げちゃったので(ぐぐったレシピ通りに10分蒸し煮するんだって、タイマーかけてた)、2回目は私が焼いてみた。もうご飯食べ始めてたし、流石にごはん楽しんでもらいたいしね。私の焼いた餃子見ておおお~!とか言われると、釣られて私も誇らしげ(爆ノリ良すぎだよ、14歳男子。 デザートはこれ。と、ヨーグルトのパッケージを開けてグラスに盛り、冷凍フルーツをごろごろと。うまい、うまいとおかわりが止まらない男子達。これいいんだな。これで。男の料理だなぁ~。 全部自分で賄う、お友達とのご飯会。いやあこんなにリードして作ってくれるようになったのかぁー!と、じわじわ感動。まあとにかく、料理の出来るボーイズが揃ったから可能になった事ですが、 ここまで来るのに、相当大変だったんだからねーーー!というのも、付け足しておきます。 私は、何であれ本人に技術がついたんなら、それで良いんじゃないかって思っています。料理をやらせたのは、Covidであまりにも家に居すぎるのに何もしない、動かない、のを気にかけて、仕事を与え始めたのがきっかけなんですがね。最初は全然乗り気じゃなかったけど、乗り気じゃないながらも、器用にこなしていたのは見ていた。結局料理が出来て特した、役に立ったと思ったのが、息子達であれば(で、変なトラウマさえつくらなければ)万事おっけ。 またやろうねー!楽しかったねー!またねー!と、無事に帰って行きましたとさ。と、今日は発酵のオチはなく、 単なる夏休み中の子育て日記でした!

online workshops, 日本語ブログ, 未分類

麦味噌恋しいですか?

(Sorry Japanese only...introducing classes in Japanese in Sep and Oct) 本日、ガレージセールに行ってきました。この日までに数か月前からとても張り切って準備してきたガレージセールメンバーの皆さんでしたが、その中にアドバンスメンバーも沢山おり、今回皆で集まって麹製品を色々と売ってきました。 文字通りの「みんなで作り上げたブース」麹を使った商品をずらりと並べて、どうやって管理するか、どうやって予約を取るか、どうやって売るか、などなど。。。全部皆で考えたんだよ。そして、オンラインでしか会った事ないメンバー同士「初めまして~!」って変な挨拶でスタート(笑)すっかりオンラインで馴染みなメンバーなんですけどね。やっぱりリアルで会ってコミュミケーションを取るというのは大事だなってみんな揃ってジワリジワリと実感していました。そして、いつものように、お客さん達に改めて麹の良さをアピールしたり。既に麹に興味のある状態でいらしてくれたりした方も多々。おしゃべりに花を咲かせました。 やっぱりリアルで人とコミュミケーションを取るの、楽しいな。やっぱりリアルの講習会をすると、手ごたえをじりじりと感じながら皆さんにお伝えすることが出来るんだよな~!と、また余計な事を考えてしまう(笑)だって楽しいんですもん。でも、大変なんですけどね。。。ま、それはまたこれから考えるとして。今はやっぱりオンラインだけど、でもこれが今の私にはベストなやり方。是非、これから一緒に麹作っていきませんか? +++++さて、今日は9月のクラスで開催する麦麹の製麹と麦味噌を作る会、そして10月に開催する、お正月に向けて味醂を仕込む会開催のお知らせです。 私は九州出身という事もあり、麦味噌で育ちました。 ・・の、はずなのですが…実は18で家を出てしまった後は自分が何の味噌で育ったかなんて全然気づきもせずに、麦味噌ってどんなんだっけ?って思っていました。なので、麦味噌が恋しいとか、実はない。。!そして、かれこれ8年位お味噌をの会を提供させて頂いていますが、実は今回は初!麦味噌編です。何が通常の白味噌とは違うのか、全てお伝えします。 10年近く日本に戻っていなかったのですが、去年故郷に帰って一口お味噌汁を口にした瞬間、昔の味を鮮明に思い出しました。故郷の味が、自分に存在していたんだと自分にびっくり。この味を残していくべきだなーって。故郷の麦味噌が既に恋しい方、自分で手に入れましょう!是非ご参加くださいね!なお、麦味噌を仕込む会の前には、麦麹を仕込む会もございます。 今回は麹を仕込む事自体が初めての方でも参加OK!と、します。来年の春まで製麹の会はないかと思われますので、是非この機会にどうぞ。「基本のき」から応用できる所まで、時間をかけてじっくり、手取り足取りやります!どんなに自信がない方でも大丈夫!やる気だけ出してみてくださいね。 麹の学校カナダ 麦麹の製麹 Zoomレクチャー開催日:9月17日(木)午後9時~参加費$150今まで製麹をしたことのない方も、是非どうぞ。 お味噌の会 -麦麹編ーZoomレクチャー開催日:9月24日(木)午後9時~参加費$60新鮮な出来立て麹を、アドバンスメンバーから入手することが可能です。講習会ならではの新鮮な材料での麦麹作りをお楽しみください。既に通常の白味噌の作り方をご存じの方には、アップグレードする良い機会です。基本のお味噌の知識も復習しながら、更にお味噌の種類を広げていくチャンスにしてください。 お申し込みは、こちらのフォームからお気軽にどうぞ。

未分類

麹や大豆を入手されたい方へーお近くのアドバンスメンバーのご紹介(と、ガレージセールの宣伝♪)

(Sorry, Japanese only today) 今週末の日曜日、9月6日の朝9時から(はや!)ガレージセール開催するんですってー。私も便乗しますー!・・という宣伝は昨日からずっと載せていますが、今日はそれに因んで、ガレージセールの後でも皆さんのお住まいの、お近くのアドバンスメンバーから麹やオーガニック大豆を買えますよ、というお知らせです。 もうすでに私の会を何年も取ったことのある方、Covidを機に合宿のようにクラスを取りまくり続けた方達が集まり今のアドバンスメンバーを作り上げ、その後に各イベント等を経てご近所さんや麹に興味がある方に、自分の作った麹を売り始める事は自然発生していました。 それが発展し、今ではたまに「あれを機に、何度も麹の注文を受けててさ」という会話を耳にするようになりました。私も嬉しい! 今回、ガレージセール開催に当たり、発酵食品の注文を取っているのですが結構な数出ています。 せっかくだから、これを機に、現在Koji Flowerのアドバンスメンバーの一部の方が、米麹やオーガニック大豆が必要な方にはお譲りできますよと言う宣伝を、させていただきたいと思います。 どんなメンバーが、どのエリアにいるの?こちらのリンクを参照して、皆さんのお近くにお住まいのアドバンスメンバーを確認してくださいね。https://kojiflower.eeeagency.com/advancemakekoji/ もちろん、アドバンスメンバーの全員が麹を売っている訳ではありません。積極的なメンバーも沢山いらっしゃいますが、自分のペースでゆっくり取り組んでいらっしゃるメンバーも、もちろんいます。人それぞれ、自分のペースで活動出来るような場所にしたい。そして、ちょっと数か月忙しくしてても、年間で繋がっているからまたいつでも戻って来れる。寒仕込みなど忙しい時期になったら自動的にみんなと一緒に作り始められるような、そんな発酵と暮らしに密着出来る環境をご提供していきたいなと思っています。 みんなとわいわい、楽しいよー!お味噌もお醤油も味醂も甘酒もお酒も、麹も米、麦、豆、玄米‥何でもござれ。基本を過ぎたら赤味噌、麦味噌、菩提元やアレンジ方法まで、ぜーんぶまとめて学んでしまいましょう。 アドバンスメンバーから、感想を頂きました。”アドバンスコースを取ってよかったところを教えてください” コースで学んだ事は初回はとにかくやってみる、そして2回3回と挑戦すると新たな疑問や質問が出てくるので、1年を通じてしおりさんやメンバーからアドバイスをもらったり、皆のやり方を見てレクチャーにはないものを学べるのがいい所。勉強会も、皆で支えあって応援して、大変だけどいい経験になると思う~! 一年を通じて麹を学び、頭と体で理解が深まる事。先生からのサポートはもちろんの事、メンバー同士の情報交換、互いに学び、支えあえる喜びを感じています。 その他、沢山たくさん、素敵な感想を頂きまして一人じわじわと感動~!これから出し惜しみしながら(笑)少しづつご紹介していきたいと思います。 ++++++ そそそそそして!2021年1月より、新規年間登録メンバーを募集したいと思います! まずは基本を全て押さえる1年となり、その翌年(2022年1月より)希望者はアドバンスメンバーへと進んで頂きます。全く何も知らない方から、ある程度はもうこなすことが出来る方までどなたでも参加OK!もちろん、カナダだろうが日本だろうが、オンラインならどこからでも参加できます。2021年が終わる事には、おうちの中が麹発酵食品で一杯になり、生活の中に発酵物が沢山取り入れられる事になるでしょう。そして、学生時代のように繋がりの強い仲間を作っていきましょうね。 まだ詳細ページ作ってないけど。。。(まだかい)近々作ります!!ここからは、Koji Flowerが提供する、「麹の学校カナダ」のプログラムとして、提供させて頂きたいと思います~! 2020年9月3日(木)しおりでした。

Blog - English, fermentation life, Upcoming Workshop, 日本語ブログ, 未分類

North York Garage Sale / ガレージセール、今週日曜日です。

(日本語は下に) It's September already! If you have time this Sunday 9am - 11am, September 6th, please come and join our North York Garage Sale. Besides the simple Garage sale products, there will also be a lot of Koji products available!! Rice koji, Salted koji, Soysauce koji, Tomato koji, Onio Koji, and Amazake....! Koji Flower's advanced… Continue reading North York Garage Sale / ガレージセール、今週日曜日です。

Blog - English, 未分類

Schedule for Koji Flower Online Classes (in English)

-Total of 2 classes for Easy Doburoku(Sake) Making Class - Aug 29 - Easy Doburoku(sake) making class - how to make Doburoku Sep 05 - Easy Doburoku(Sake) Making Class - lectures Total of 3 classes for General White Miso (shiro miso) Class Sep 12 - Basic instruction of making Shiro misoSep 19 - All about… Continue reading Schedule for Koji Flower Online Classes (in English)

未分類

Doburoku Online Class by Advanced member / アドバンスメンバーによる簡単どぶろくの会開催しました。

(日本語は下にあります)Koji Flower's advanced members had “Easy Dobouroku Online Workshop” last Saturday night. Originally, I provided the assignment which was to run a workshop as a teacher within the advanced members. I asked them to present in front of people (using zoom). Presentation can be the same as they learned already or something they want to… Continue reading Doburoku Online Class by Advanced member / アドバンスメンバーによる簡単どぶろくの会開催しました。

未分類

Miso Workshop / お味噌の講習会 

Koji Flower provide Miso workshop in person as per request.For more detail, please see below. Koji Flowerでは、対面でのお味噌の講習会をリクエストベースで開催しております。講習会の詳細は以下をご参照ください。 Miso workshop (in person)  / 対面での講習会 Mimimum 4 people are required to run Miso workshop.Number of Maximum people are depends on the place where will be run the miso workshop.Workshop fee: $60 + gas fee(depends on the area)Workshop… Continue reading Miso Workshop / お味噌の講習会 

Blog - English, Upcoming Workshop, 日本語ブログ

Before it happens

(日本語はこの下です) Finally! Toronto is moving into Stage 3!It feels like the summer has finally arrived! Last week, I found a nice shoulder bag. I always choose a bag that is convenient to use, but this time I’ve decided to challenge myself to choose something that will “make me happy”Couple days after I started to use… Continue reading Before it happens