Description
日本のお味噌の種類、
米味噌、麦味噌、豆味噌、そしてその他の部類に入る、なめ味噌。
おかず味噌。
金山寺とかもろみ味噌とか。
金山寺味噌もね、またずっと私の謎だったんです！！
実は何を隠そう、
私がこの仕事を始めた一番の、一番最初のきっかけは、
ひだまりマーケットで売った「もろみ味噌」だったのです。
もろみ味噌
金山寺味噌
結局は同じ様なもんですよね。
（ちょっと大まかすぎ？
これが、場所が変われば味が変わり、材料が変わり。
作り方も変わり、味も変わる。
私が最初にお手本にしていたのは、
名刀味噌さんの「ひしおの麹」
この商品をお醤油に漬けて、
もろみ味噌を作っていました。
これが私の、麹に関する一番最初のルーツです。
でもね。
私が思い描いていた、
お醤油と麦麹と大豆麹のもろみ味噌は、
それ以降そこ以外で見ることはなく。
日本に帰省した時に探したもろみ味噌は、
ほぼ１００％に近い確立で、
めちゃくちゃ添加物の入っているもの。
やっと見つけた！道の駅で売っていた添加物なしのもろみ味噌は、
びっくりする様な癖のあるもので（要するに、ええ？！って味）
それも相当ショックを受けました。
美味しいもろみ味噌って一体なに？
多分、麦麹へのミステリー、
そこから派生して麦味噌へのミステリー、
一体何が本当で、
何が求められてて、
何が良くて、
私はどんなものを作りたいのか？！
それはどうやって作られるのか？！
そんな疑問を解消したくて、
今まで色々取り組んできた様な気がします。
それを今回解決してくれたきっかけになったひとつとして・・・
この金山寺味噌！！！！
金山寺ってさ、砂糖そんなにいる？？
どうにか砂糖なしでできないもんなの？
なんで砂糖入れるの？？
砂糖なしのものは、美味しいとは呼ばれないものなの？！？！？
なぜそんなに夏に作ることにこだわる？？
こんな質問達にも自問自答していた今までの年月。
私なりに今まで色々試行錯誤があったんですー。
そんなこんなを、
私なりにまとめました。
ぜひ、私の思う「これ！」を、
聞きにきてください。
＋＋＋＋
2022年3月10日（木）午後９時 ーZoom開催日時
いつものようにZoomは録画されますので後から視聴できます。
その後、Facebookグループページにて繋がり、各自仕込みを進めていきます。
Zoomの後からでも参加可能です。
参加費：CA$60
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お申し込みは、
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カード払いの方は、手数料のため少しだけ参加費が高くなりますことをご了承くださいませ。
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