Month: March 2021

Please scroll down to see Japanese: (Japanese is the original voice)

======

“Is it possible to make soy sauce by myself？
This was my first impression when I hear about soy sauce workshop, and I prepared my soy sauce in April 2020

During the year…

At first, I was too much care about mixing,
Sometimes I completely forgot about it,
Remember and mix again,
Take a look into it,
Wishing to be delicious soy sauce….

Spend the four seasons together like a plant in the house,

The other day,
I opened the soy sauce to squeeze it finally!

Soy sauce squeezing was just a moment of feeling

how much the soy sauce artisans
spend the time,
such hard work,
and unbelievably a lot of efforts…..

simply

“respect”

It was the only word that I could think of.

The freshly squeezed soy sauce was just simply

“delicious”.

Avocado sashimi is really “sashimi” with this soy sauce.

I’m so amazed how the soy sauce pulls up the true taste of the ingredient.

Natto avocado bowl with freshly squeezed soy sauce was the best!

I felt it’s like a soy sauce with dashi without using any dashi.

I definitely will continue to make soy sauce.

Learning how to make soy sauce is the same as how to make miso.
The preparation of making soy sauce is easier than making miso,
Only the squeezing work is A LOT of work.
(Only I need is to leave it alone though…)

My grandmother told me that she used to prepare soy sauce and miso at home when she was young.

For those who know how to make miso,
Soy sauce making is much easier to prepare, so I highly recommend trying it.

I guess the word like ’temae miso” (means my miso is the best!)’, temae shoyu(means my soy sauce is the best) is going to be common in a future!

「え？お醤油屋さんでなくて自分でお醤油仕込めるの？」
そんな思いで、2020年の4月に醤油ワークショップに参加してマイお醤油仕込みました。
最初は気にかけて混ぜたり、
すっかり存在を忘れたり、
思い出してまた混ぜたり、
覗き込んだり、
美味しくなぁれと念じたり。。。

お家の植物のように一緒に四季を過ごして、
もうすぐに1年近くなり。

先日ついに開封！して醤油搾りをしました。

醤油搾りなんて、
もうお醤油屋さんという
お仕事、
手仕事、
労力を

尊敬

としか思えない作業でした。

そして搾りたてのお醤油でいただくもの、
もうすべて「おいしーーー」です。

アボカド刺身も立派な刺身！
お醤油で
これだけも素材の旨味を活かしてくれるのかと実感中。
納豆アボカド丼が最高に美味しいです！

出汁なんて入れていないけど、
出汁醤油のような旨味たっぷりのお醤油です。

これからもお醤油は作り続けます！
お醤油作りを学ぶと、
お味噌を仕込むのと全く一緒。

どちらかと言えば仕込みはお味噌より簡単で、
搾り作業だけが大変です。
（放っておけばできるのですが。。。）

祖母に聞いてみると、
昔は自宅でお醤油も味噌も仕込み、
祖母の母は仕込んでいたと。お

味噌を仕込んでいる方々にとっては、
醤油はもっと簡単すぎておすすめです！

手前味噌のように手前醤油も当たり前になりそうです。

今週からやっとプラスになるかな？というトロントより、皆様おはようございます。しおりです。

本日のお知らせは、

３月１８日（木）午後９時〜（トロント時間、日本時間は3/19 午前11時）

Zomにて開催予定の
おうちクリニックのご案内です。

◉ ◉これらは全て年間プログラムの一環ですが、単発参加も可能ですのでご興味のある方は、是非ご参加くださいね◉ ◉

３月のテーマは、食事療法。

私がピークに実践していた時期・・・１５年〜２０年前にはまだまだ珍しがられていた食事療法。
病気の方が目の色を変えて必死になって取り組んでいるのを夜な夜なググりながら、私も自分なりにあれやこれやと実践してみたりしていました。

うちの父ががんだったり。
息子たちがアレルギーだったりね。
食事療法に興味を持つ理由は、

十分にありました。




あの時は誰とも話が合わなかったけど、

今では時代も変わり、

皆さんにとっても馴染みのあるテーマ、そして興味が深まってきたテーマだと思います。





おうちクリニックのモットーは、

自分で自分の大切な人、自分自身や家族を守るための術を身につけること。


一つ一つの食事療法について詳しく説明をして、
分析をして、
実践をして、
体験者の話を聞く。
実際にやってみよう！


なーんてお話だけで終わるわけありませんよね〜（笑）





もちろん最初はそんなお話から入っていくわけですが、
一般家族レベルで自分や大事な人を守る為に必要なことは、

もっと日常生活に深く関わる、
基本の基本に触れること。

自分を知ること。
（何を話しててもやっぱこれ）

同じ食事療法の話をしても、

とても重症な患者さんに対してする話と、
病気の症候群であろう方達と、

健康な方達では、




受け取り方も、使い方も、
モチベーションも、興味度合いも
全く違いますね。

そういう意味でのおうちクリニックです。
おうちレベルのクリニックなんです。
健康な方（未病体かもだけど）対象のお話です。



でもね。
ここで、健康な方（未病体かもだけど。笑）対象のお話を知って、
理解して、
実践すれば、

将来的な大きな病気はほぼ、
防げるはずなんです

病気になってからの食事療法ではなくて、
病気になる前にこそ知っておくべき事。

食事療法について何？どんなものがあるの？
から、

どんな人たちがやるの？
どういう意味があるの？

と言うところに触れて、

なぜそのような事が大事になってくるの？
自分が実践するとしたら、どんなものが相応しいの？

と言う興味に移っていくはず。

そして、

自分にとって理想的な食事をすると言う意味。
食を通して健康を守るという意味。

食とは一体何なのか？！
毎日必ず、毎日かかさずとっている食事を、
どのように考えていけば良いのか。


と言うお話をさせていただきたいと思います。

年間メンバーの皆さんは、このおうちクリニックもプログラムの中に入っています。
麹に興味がある方、体に興味のある方は、年間プログラムも考えてみてくださいね。

おうちクリニックのお申し込みは、こちらから。

https://kojiflower.eeeagency.com/product/ouchiclinic/



しおりでした。今日も良い１日を。

Koji Flower 麹のオンライン年間プログラム開催中
ー３月は赤味噌と醤油やりますー
kojiflowershiori@gmail.com
https://kojiflower.eeeagency.com
https://www.facebook.com/kojiflower/
https://www.instagram.com/kojiflowershiori/

The Centre for Japanese Acupuncture
http://centreforjapaneseacupuncture.ca/

Koji Flower ３月の予定は、赤味噌です。
We’re going to make Aka(red)Miso class in English in March.
If you would like to join us, please let me know ASAP!

We’ll do Aka(red)miso lecture starting on March 4th at 5pm!

I am going to tell you all about traditional Aka(red) miso.

https://kojiflower.eeeagency.com/product/akamisoredmar2021/

（ちなみに、下旬にはお醤油やります）
(by the way, we will make Soysauce at the end of this month)


去年の夏、無理矢理開催した赤味噌の会。

やっと寒仕込みの時期に開催することができます。

嬉しいです♪

とにかく、よくわかっていなかった時代、

赤味噌って何？

って謎でした・・・・



あ、いえ。


麦味噌って一体何？

って謎も当時はもちろんありましたから、

赤味噌だけじゃないですね。




なんだか調べても曖昧。
自分で育った味噌じゃないから、
いくら調べてもなんだかしっくりいかず。




去年は、そのお国で育った、スイス在住認定講師のろんちゃんに色々と助けてもらって会を開催しました。

あれは楽しかったなー。



そこから解った事。
調べたこと。
教えてもらったこと。
私なりにまとめて、伝えていきます。
今回も同じように、がんばります。

赤味噌とはなんぞや？
なんでこの地域だけ赤味噌なの？
どんなものを赤味噌っていうの？
何に使うの？

で、作り方は？
その配合の違いは一体どんな変化を生むの？
何が普通の味噌と違うの？

どうしてそんなに深いの？（笑



・・・なんてお話をいたします。

今ならまだお申し込み間に合います。
Zoomレクチャーはいつものように録画されますので、今週木曜日、2021年３月４日の午後９時（トロント時間）にレクチャー参加できなくても全然オッケーです。

その後、各自必要な道具と材料を揃えて仕込み始めます。
その時にはグループページやチャットを使って、皆んなで相談し合いながら進めていきましょう。

まずはみんなよりも早く始める人。良いも悪いもわからず手探りな感じで進めていくのが楽しい。こういう世界にはどうしてもね・・・正解がないですからね。
その後、先に作った人の経験談を聞きながら自分の分を始めてみたり。
いつもの自分なら、ここでちょっと先送りにしてしまいそうでも、もうそろそろみんなが作り終わるし・・・自分もいいかげん始めないと！という気分にさせてくれるのも、

皆んなで作る醍醐味。
講習会だからこそ。ですね。

みんなのドキドキもワクワクも。
一緒に共有していきながら進めていきます。
横で見ている私も、一緒にドキドキワクワクします。

遠方にお住まいの方でも大丈夫。
道具や材料の仕入れ方法からご相談に乗ります。

遠方だからこそのご縁がつながると素敵だなって、思っています。

ぜひ下記リンクまでどうぞ。
https://kojiflower.eeeagency.com/product/akamisoredmar2021/