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おうちで作るちいさなお醤油プロジェクト稼働中!

お醤油の会は絶対今年やろう!と、今年に入る前から心を決めてはいました。それを4月にやろうとも決めており、講習会の日程まで決めていました。 が! 誰が想像しよう、この、コロナ騒動。 突然3月の中旬からぱかっ!!!!!と時間が空き、下旬まではそわそわしまくりで、なんかしないとなの?自分?みたいな感じ。戸惑いまくっていました。これからどうなるか解らないし、米も流通しなくなるかもとか言われるし。キャンセルになった講習会用の米麹が冷凍庫にはぎっしり。こりゃ米麹作ってる場合じゃない。お米蓄えておかないと。って。 そして思いつく。ここは大豆と小麦を使う、醤油用麹をつくれという事だ!と、颯爽と作り始める。そして、この状況にあわせたプログラムを考えてみました。 もういっそのこと、私が参加者で希望する方には、麹を配達する。受け渡しも、ドア越し希望であればそれで。買い物に行けない人の為に、道具も一式そろえて持って行ってあげる。うちは街中になるので、結構歩いてすぐの所に大体の店はあるのです。 こうして、パンデミック仕様で生まれたお醤油の講習会。今の時代に乗っています♪わははw 私は、今この大変な時期だからこそ発酵物をためておく事の大事さを解ってくれるかも?!と動き始めたのですが、最初は皆、閉じこもっていたような気がします。日が経つにつれて、今時間あるじゃないか!今出来るじゃないかー!!と気づいた方がお申込みしてくれるようになりました。続々と(笑 お醤油だけじゃなく。 いつものリアルな講習会なら、お味噌の講習会なら7名がマックス。大きな場所で出張ならまだたくさんいるけど。 今回のお醤油申し込み者、現在25名。グループで繋がり、1年間のお付き合いが始まります。たまに私が茶々をだして、ね、混ぜてるー?っていうの。1年後にはみんなで集まってお醤油の試飲会とポットラックパーティでもしようよ!「いやーあのコロナ騒動はなんだったんだろうねー!大変だったねー」とか、、みんなで懐かしもうよ!という予定…です。醤油って、仕込むのに必要なのは、麹とお水とお塩。内容量はほぼ全部、麹!なので麹の量がひとり分多くて、それを私一人で作っているから大変(><) で、思ったんです。来年から、これを他の人と一緒にやろう!!!って。 実は、この時期に舞い降りて来たように、以前から考えていた麹のクラスのアップグレード版の話を、進めてみたんです。これも、今年に入ってから決めてたこと。でもまさか、こんなに早く来るなんて全く持って思ってなかったけど。。ほんとね、ポンっと飛び出て、パッと決まった話なの。 もう何度も私のクラスを取ってくださっている、とても麹に興味を示してくださっている方が、将来私の代わりに講習会をやってくれるように今から麹の作り方からじっくりと教えていく、というのが私の中での始まり。名前も付けましたよ。 アドバンスメンバー!アドバンスメンバーになるには、私のクラスをすべて取っていただき、その後にメンバーとなります。メンバーになれば、私のクラスをいつでもいくらででも再講習できるので、そこで講習会のやり方を学んでもらい、同時に様々な麹の作り方やそこから広がる世界観、考え方を一緒に学んで、Koji Flowerで大切にしている事をシェアしながら、将来自分の力で麹ビジネスを立ち上げてもらうなり講習会が出来るように支援する。というもの。 ま、そこまで将来性を考えて参加しなくとも、一つ一つのコースを取った後のアドバンスクラスとして、考え付く様々な物を麹で作れるようになるというトータルな目標を立てて勉強と実験を続けていく事にはよい事だと思ったのです。そのようなプログラムを提供する。達成したら麹マスターとかなんとか肩書つけて。目標を達成できる事があってこそ、そこまで歩いて行けるからね。 更には、麹の事について知りたければここに行けばどこに誰がいるってわかるようなシステムを作る事。ローカルの方がアクセスしやすい環境を作る事。将来一緒に活動できる仲間を作っていきたいな。という思いもこもっています。 と、長くなりましたが。 この話題をお醤油に繋げたくて!!このアドバンスメンバーにこれから1年でお醤油用麹をマスターしてもらい、来年は手分けして製麹できればいいなぁと、企んでみました。そしたら楽だし、メンバーも沢山製麹する機会が出来る!今年参加した25名の数はきっと来年には増えると思うし、慣れてくると2倍量、3倍量で醤油を仕込みたいと、沢山の麹の注文が来るでしょう。 再仕込み醤油にするためには、更に沢山の麹が必要になるかも~???トロント近辺の手作り醤油している人の麹、全部賄っちゃえ!!!!なんて計画。 この辺りで「私お醤油作ってるのー!」って人は、さすがに聞きません。これか何年か後に、ここの日本人コミュミティでは、お味噌もお醤油も、濁酒も味醂も自分たちが作っている人が多くてねぇ。。。ってなれば素敵だなって思います。 そんな仲間になるのに興味のある方。。。是非アドバンスメンバーになって一緒に活動しませんか~~~???http://kojiflower.eeeagency.com/advancedmember/ って、お醤油の話してるんでしね。 4月30日までお醤油の会のメンバー募集します。ご興味のある方は、お早めにどうぞ~♪https://www.facebook.com/groups/1051569138538345/

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お味噌の講習会Online

お待たせいたしました。 お味噌の講習会をオンラインで開催いたします!2時間のレクチャーで事前に用意してもらった環境で作るよりも、自分で何か必要かを認識して、調達して、仕込めば次は必ず自分で出来るようになる。 そう導いていく講習会です。 でも、全てはこちらでフォローしますので大丈夫。きっと出来るはずです。 オンラインでは、実際に仕込む日に数日前から参加者と繋がり、一人一人に仕込み方を指導します。その後の発酵過程で問題があれば、それを解決させて起きた理由を解明します。 そうやっていくと、「ひとりでできるもん♪」という状態に、なれるでしょう。皆様のご参加、お待ちしています。お味噌の作り方Online: Online おみその講習会 2020年4月20日道具と材料の確認、確保2020年4月24日浸水、25日に仕込む料金:$60 kojiflowershiori@gmail.com 皆様からのご参加、おまちしています!

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Free Online Doburoku (Sake) Making Class

Hello!It’s Shiori, a fermentation master :)First of all, I’d like to check in with everyone and hope you all arestaying at home safe and doing well while COVID-18 has made ourlives a 180 degree turn.For me, I am inspired that many people are working hard to help othersand I wanted to be one of them.So… Continue reading Free Online Doburoku (Sake) Making Class

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無料オンライン・簡単どぶろく講習会

皆様、如何お過ごしでしょうか。今日は、今朝私の頭の中にポーンと浮かんだアイデアをご紹介します。 COVID-19で多大なる影響を受けてしまった私達の生活。皆でこの大変な時を超えるべく、沢山の方が人々の為に動いています。 私もその一部になれないかなぁってずっと思い、その一環としてFacebookで「麹の花🌸カナダ」というグループをつくりました。そして、更に発展してこのアイデアにたどり着きました。 無料オンライン、簡単どぶろく講習会を開催してみようではないかぁ! お籠り生活も数週間過ぎてきて、もうそろそろ心とからだが疲れてきている人もいるでしょう。 ちゃんと食べれてる? 夜、寝れてる?朝はちゃんと起きれてる?ごはん、作ってる? 理由の解らないいらいらが出てきたり、突然訳も分からず不安になることもあるでしょう。 そうじゃなくてもこれからの生活が心配なのに、それプラスで、 あんまり家に居すぎるのも、あんまり時間がありすぎるのも、あんまり座ってTVやデバイスばかりの毎日も、 心と体がもろやられちゃいますね。 そんな方の息抜きになるように、そんな方にふと、違う風を吹き込めるような、そんな企画になればよいなと思います。 無料企画なのでお気軽でしょ、是非、参加してみませんか?形はオンライン講習会と同じように、Facebookにて専用グループページ作ります。注:参加にあたり、Facebookアカウントが必要になります。そこで毎日少しづつリンクを送るので、その情報を元に、ご自身で材料と道具を揃えてもらい、作り方も教えます。ほんとうに簡単な事しかしないので、ご安心を。私も終始付き添い、サポートいたします。通常は、グループチャットも作りますが、今回はこちらはなしで。講習会の始まりは、4月5日。その日から少しづつ、用意してほしいものや必要な材料、作り方の説明をします。そして、4日後の4月9日の夜に、皆で一斉に自分たちのキッチンで作ってもらいます。 どぶろくは、仕込み後の過程もとびきり楽しい!変化をお子さんも一緒に家族みんなで楽しんでください。何もない状態から、突然ぷくっ!と命が生まれます。それからは、ぱちぱちぷくぷく、瓶の中では大騒ぎ!味見をして、美味しく育てたら、絞って出来上がり。搾りかすは…酒かす。これもまた美味。飲めない方も大丈夫。アルコールを飛ばせば旨味の塊となります。何で昔からお酒がお薬としてつかわれいたか、頷ける事になるでしょう。 料理にもむちゃくちゃ使える、万能調味料なんです~。 お味はお店に置いてある日本酒の味を想像してはいけませんよ!簡単にお手軽に作れるアルコール発酵水ですから、フルボディという感じで素朴な、滋養味溢れる飲み物になっているはずでしょう。とにかく料理に使える、究極の生きた万能調味料です!生きてて、そして変化も早いです。美味しい時期を逃しちゃったら、それはそれでラッキー☆冷蔵庫に常備してお料理専用にすればいいだけ。お店に売っているようなプロの作る日本酒は、やっぱりプロの味なんです。そちらの世界にこだわれば、永遠に可能性があり深い世界です。今回の目的は、そこではありませんからね。 オンライン講習開始日:4月6日(月) 毎日少しづつ情報を送り、この日まで各自、材料や道具を用意をしてもらい、作り方を学ぶ 仕込んでもらう日:4月9日(木) ##ちなみにこれ、2回催してもよいかなとも思っています。(このお籠りは5月には終了するつもりの私。。。願いね。願う!) 無料濁酒講習会専用グループページを使って情報を発信していきますね。 なお、この会は英語でも開催したいと思っています(って、本当に出来るのか、自分。) ご興味ありそうな英語スピーカーの方がいらっしゃいましたら是非お誘い下さいね。 なぜ、発酵食品が体に良い?麹の話から始めると、麹菌が作ってくれる酵素やビタミン、ミネラルなどが体に良い影響を与えてくれます。発酵させると更に体に良い食べ物に変化するの。発酵のプロセスが動く過程には、乳酸菌や酵母など様々な微生物や微量栄養素が関わって、豊富な栄養分を作り出しながらも更にはその食べ物を私達が楽しめるような香りや味などを出してくれます。麹菌は腸まで届きませんが、その死骸は腸の中の善玉菌の餌になるといわれています。お通じもよくなり腸の中がきれいになると、隣接している内臓たちも良く働くようになってきます 一つを動かすと、全体が動いてくるんですね。体だけでなく心の動きも腸が大きな役割を果たすといわれており、サプリ等で栄養素を体に入れる事も大事かもしれませんが、どれだけ体がその栄養素を吸収する力があるのか?!発酵食品を摂取し、あなたの持っている腸そのものを鍛え、栄養素を吸収出来るように、免疫力を高めていくことに繋げて行くことがとても大切だと私は思っています。 腸内を善玉菌優勢にしてあげる事。でもね、悪玉菌だって大切な私達の役割を果たしていることを忘れずに。私達の大事な一部。悪者にしない。排除しない。大事なのは、、自分で腸内を善玉優勢にしてあげる事。バランスを取るという事。ほんの少しの善玉サポートのお手伝いだけで、後は日和見菌たちがやってくれるという素晴らしい世界。(日和見菌って?て方、ググってみて)自分の腸内環境を整える事。自己免疫力をつける事に繋がりますね。なんで腸内環境、腸内環境というか、何となくイメージついたかな?自分の体は自分で守る。自分の体がどんな状況か、自分で知る。その為に、何をすべきか、何が必要かを知る。この栄養素がこれに効く、この病気にこれが効く、よりも大切な事だと思っています。自分を知る事。 セルフケアが出来る力をつける事。その力を使って、大切な人を守る事。私が麹をしていても鍼灸をしていても、たどり着くところはここです。 更にはどぶろくづくりを通して、五感で楽しむことも大きな一つ。あっ、ぱちぱち音がしてるっ(聴覚うわっ、甘い!アルコールの味になった!(味覚ねえ見いて、ぷくぷくしてるよ!(視覚いい匂いしてきた~!(嗅覚すごーい、お米溶けてきたー(触 一日中、どぶろくの前に座って眺めていたくなります。癒されます。 今のこの時期、皆さんの健康にとても役に立ちそうな発酵飲料水。一緒に作ってみませんか?ご質問、お問い合わせ、ご意見などはこちらまで。kojiflowershiori@gmail.comオンラインで皆様とご一緒するのを楽しみにしています。 追記:グループページをこちらに作りました。https://www.facebook.com/groups/doburokufreeonline/

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これを普通に。ね!

引きこもり生活やっと1週間位? 皆さん如何お過ごしでしょうか。 未だにこのホームページをどのように更新するのか、試行錯誤中の私でございます。 そうでなくても他にもたくさん考える事があるのに。どれを優先順位の一番上にするか、 優先順位の一番上に設定したところで、それが心から自分がやりたいと思う事でなければ、どうしようかなーどうしようかなーと、何かをサーチするかのように永遠にNetbrowsing とかしてしまってあちゃ・・とかなっている、 多分皆さんにも思いつくような「あるある」をやっちゃっています。 この引きこもった機会にもっと発信しよう!とか思いつつ、本当にぽこっと頭の中に思い浮かんだものをふっと書いてみる、という方法でしか書けないので、非常にあいまいで計画性がなく、不定期。この辺りをどうにか管理していかないとですね。 更にはずっと家にいると、どうしても他の事が目に付いて・・新しいルーティーンも考えなくてはいけないところです。頭の中には、オンラインコースどうにか作ろ!と、思いつつ、頭を上げたら部屋の中の散らかっている部分が気になったり、ゲームばっかりしている息子に目が行ったり。 あれ?もう部屋からかれこれ半日以上出てきてないぞ?!って息子に気づいたり。 あれ?そういやああいつまだ起きてないじゃないか! という息子に気づいたり。(息子3人おりましてw ああ、ご飯作らなきゃ  とか、ああ、いい加減掃除しなきゃ  とか。 あっ!仕込んだ醤油混ぜてなかった!  とか、あっ!お豆浸水してたから今から味噌仕込まないと!  とか、そうだ、甘酒仕込みたかったんだ。。!とか。 それでキッチンに入ったが最後、半日終了することも多々。 おーい、おんらいーーーーん??? なんやかんやでいつも何かあり全然一つの事に集中できない引きこもり生活。。。 なんて言い訳したところで、結局引きこもっても引きこもってなくても、結局いつもと同じですよね。集中できてないのは、いつもの事。息子たちが気になるのも、いつもの事。麹たちのお世話を焼いているのも、いつもの事。なーんにも特別でも、なーんにも混乱でもない。 なんだか、この生活がこれからかなり長い事続くであろうという決心が、やっとついてきたような気がします。 今迄まあ、せいぜい1,2週間で終わるだろうし~ってちょっとタカをくくってた。 そうよ。この生活が変わらないんだったら、この生活に自分が合わせればよいだけだよね。 蓄えるのだって、日ごろからした方がいい。トイレットペーパーだって、いつも使いすぎ!このくらい使わない方が自然だと思う!国をあげてみんなで助け会うのも、日ごろからした方がいい。人と距離を開けたところで、何がそんなに問題?家族みんな揃ってごはん食べる機会が増えた。それって、特別な事になってしまってた。これを普通にしようよ。 いつもに戻ろう。。ね、いつもと同じ事、普通の事しよう!!!一つ! 早寝早起き! せめて、12時前には家族全員消灯してもらい、朝は早めに起きてもらう。 その後、どんだけ悩んでだらだらしながら何しよう~とか、どうしよう~とか、やってもいいと思うんです。とりあえず、早寝、早起き。 いや、そんな厳しい事言いません。 せめて、真夜中になる前に寝て、 お昼になる前に起きましょうよ(爆 (あ、主にティーンエイジャーに語りかけているかな、今。)(こればっかりは、やろう!って声かけて無理やりでもやらせないとあいつらはどんどん夜型になるだろうからなぁ~) んで、朝ご飯食べるの。ごはんとお味噌汁。 外に出て朝の太陽の光を浴びようね。ベランダ越しでもいいし、その辺1週散歩でもいいじゃない? 今はまだ慣れないからどうしよう~ってなっててもいいと思うのよ。一番下まで落ち込んだら、ゆっくり上がってこれるよ。前までの生活に戻る事に必死にならないで。また新しい習慣のある生活を作るの。自分の心落ち着く、安心した生活習慣はきっと見つかるから、きっと大丈夫!後、「家族の為に私がこの危機をどうにかしなきゃ!」と、無理している方。無理している事にも気づけてないかもしれないけど。あんまり、この状況を「特別」にしない。ね。長期になることを前提としたら、無理はそのうち何かを作り上げちゃうよ。 もうね、色んなことを・・・ 諦める! だってこの状況、無理じゃん~~~?今までと同じって。いいの、できなくて。 意味があっての今だと思う。なんやかんやで、結構ちゃんとやっていると思うよ! 早寝早起き位ならもうやっているよー?って方。偉い。素晴らしい! おし、じゃ次は何が出来るかな? 良いアイデアあったら教えてね。 寒いのに植えた水菜の芽が、出たの~♪

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We’ll start making koji through online on Sunday

Last sunday was my very first class in 2020!We had a one day koji Academy class - mainly how to make koji, lecture and demonstrations, more detail about koji, enzyme that koji create, how koji is related with Japan and Japanese history and people and so on.In addition, we cover a lots of cooking part,… Continue reading We’ll start making koji through online on Sunday

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Very Sweet Miso Making 11/17/2019

This time, we will make sweeter than regular Shiro miso!Shorter fermentation means...more Koji in it!If you make miso now, it will be ready for Christmas present. Do you know how to use miso more than miso soupWhat kind of miso do you know?How do Japanese people use miso?many tips about cooking advice! Date and time:… Continue reading Very Sweet Miso Making 11/17/2019