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味醂の会、参加者の声

2021年4月8日に、味醂の会Zoomを開催致しました。 その後参加者の方から頂いたコメントがとても嬉しかったので、 こちらにてシェアしますね。 +++++ 醤油のときも思ったのですが、添加物が戦時中、そして戦後の貧困を支えてきたというのが、今まで発想になかったですが、すごくしっくりきました。伝統的な方法や本来の材料を諦めてでも、醤油や味醂を日本に残したい、という強い思いで添加物を取り入れ、続けて来られた方たちもいるのだろうし、 儲かるなら何でもいい、という気持ちで切り替えた人たちも、 赤字になりながりも伝統を守り続けた人たちも、 残念ながらその世界から足を洗わざるを得なかった人たちも、 みんなそれぞれの葛藤や守りたいもの、信念があったはず。どの選択肢にも、正解不正解はないなぁと思います。みんな本当に苦しかったと思う。 だからこそ、大切なのはやっぱり私たち消費者の選択で、たくさんの人たちの犠牲と、血の滲むような努力のおかげで豊かさを取り戻した今の日本だからこそ、改めて、 私たちがこれから何を残していきたいのか、どんなものを使っていきたいのか、それをしっかり意思表示するためにも、 良いものを選び、購入すること。きちんと考え、選択して、伝統を守っていくこと。良いものに対して、きちんと対価をお支払いすることで、伝統を守る人たちのビジネスを経済的にサポートしていくことが本当に大切だと思います。 添加物が入っていても、それなりに美味しい(むしろその方がおいしく感じるようになってるのが添加物ですものね)し、何よりめちゃくちゃ安価で手に入るんだから、その方がいいという人ももちろんいて、それはそれで一つの選択ですしね。何でもかんでも全部一番良いものを選んでいたら破産しますしコロナでまた経済的に本当に試練に立たされている人たちが沢山います。これからもっと増えます。 でも、コロナのおかげで味噌など、手作りも流行っているようなので(まさにこのグループもですよね)それが何か、新しいムーブメントになって、伝統を支える力になっていったらいいなぁと思います。 そしていつの日か、伝統的な製法、材料がまた当たり前になり、自然と添加物のはいったものが売れなくなり、良いものを作る人たちが添加物に頼らず経済的に充分やっていけるようになり、良いものがそこまで高くなく買える=みんなが良いものを買える、そんな時代がきたらいいですよね…と、勝手に気持ちが熱くなり、書き込んでみました++++++ うううううう、ちゃんと伝わってる。うれしーねー😭

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おうちクリニック、3月は食事療法

今週からやっとプラスになるかな?というトロントより、皆様おはようございます。しおりです。 本日のお知らせは、3月18日(木)午後9時〜(トロント時間、日本時間は3/19 午前11時)Zomにて開催予定のおうちクリニックのご案内です。◉ ◉これらは全て年間プログラムの一環ですが、単発参加も可能ですのでご興味のある方は、是非ご参加くださいね◉ ◉ 3月のテーマは、食事療法。 私がピークに実践していた時期・・・15年〜20年前にはまだまだ珍しがられていた食事療法。病気の方が目の色を変えて必死になって取り組んでいるのを夜な夜なググりながら、私も自分なりにあれやこれやと実践してみたりしていました。うちの父ががんだったり。息子たちがアレルギーだったりね。食事療法に興味を持つ理由は、十分にありました。あの時は誰とも話が合わなかったけど、今では時代も変わり、皆さんにとっても馴染みのあるテーマ、そして興味が深まってきたテーマだと思います。おうちクリニックのモットーは、 自分で自分の大切な人、自分自身や家族を守るための術を身につけること。一つ一つの食事療法について詳しく説明をして、分析をして、実践をして、体験者の話を聞く。実際にやってみよう!なーんてお話だけで終わるわけありませんよね〜(笑)もちろん最初はそんなお話から入っていくわけですが、一般家族レベルで自分や大事な人を守る為に必要なことは、 もっと日常生活に深く関わる、基本の基本に触れること。 自分を知ること。(何を話しててもやっぱこれ) 同じ食事療法の話をしても、 とても重症な患者さんに対してする話と、病気の症候群であろう方達と、 健康な方達では、受け取り方も、使い方も、モチベーションも、興味度合いも全く違いますね。 そういう意味でのおうちクリニックです。おうちレベルのクリニックなんです。健康な方(未病体かもだけど)対象のお話です。でもね。ここで、健康な方(未病体かもだけど。笑)対象のお話を知って、理解して、実践すれば、 将来的な大きな病気はほぼ、防げるはずなんです 病気になってからの食事療法ではなくて、病気になる前にこそ知っておくべき事。 食事療法について何?どんなものがあるの?から、 どんな人たちがやるの?どういう意味があるの? と言うところに触れて、 なぜそのような事が大事になってくるの?自分が実践するとしたら、どんなものが相応しいの? と言う興味に移っていくはず。 そして、 自分にとって理想的な食事をすると言う意味。食を通して健康を守るという意味。 食とは一体何なのか?!毎日必ず、毎日かかさずとっている食事を、どのように考えていけば良いのか。と言うお話をさせていただきたいと思います。 年間メンバーの皆さんは、このおうちクリニックもプログラムの中に入っています。麹に興味がある方、体に興味のある方は、年間プログラムも考えてみてくださいね。おうちクリニックのお申し込みは、こちらから。https://kojiflower.eeeagency.com/product/ouchiclinic/しおりでした。今日も良い1日を。Koji Flower 麹のオンライン年間プログラム開催中ー3月は赤味噌と醤油やりますーkojiflowershiori@gmail.comhttps://kojiflower.eeeagency.comhttps://www.facebook.com/kojiflower/https://www.instagram.com/kojiflowershiori/ The Centre for Japanese Acupuncturehttp://centreforjapaneseacupuncture.ca/

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もうすぐ一年。

トロントは3月に入ってめちゃくちゃ寒い毎日です。来週にはプラスになるとか?今日もとっても寒かった! でも暦は3月であることには変わらず。 Covidでおかしくなった去年のあの頃から、 一年も経ちましたね。 今月、我が家の次男は補修校の高等部、三男は中学部を卒業します。 未だロックダウン中のトロントなのですが、 今年はZoomで卒業式だそうです。 コロナになって変わった事。 12年間つづいた毎週土曜日の補修校への送り迎えがなくなった事。17年以上続いていたお弁当作りがなくなった事。こんなに早く、この子達にお弁当を作り続ける日々が終わるなんて、誰が想像したであろう・・・ね。 海外生活をしながら日本語継承をしている家族は本当に大変です。 これ、うちだけじゃなくて、英語圏だけじゃくて、カナダに住む日本人だけじゃなくて、世界中に住む色んな国のそういう家族たちはたくさん存在してて。そんな中、日本語学校を続けてきたみんな、みんな、ご卒業おめでとう!!!!! コロナになって変わったこと。 丁度1年前の2020年4月から何故か?!オンラインでクラスを始めた事。そして、アドバンス制度を取り入れたこと。 長くて深いお付き合いをしたかったから、麹について真剣に学びたい方と繋がりたかったから、1年間繋がって全て学ぼうっていう方法にしたみたんですがね。 来年の3月までね!って言ってた2021年3月。 あっという間に来てしましました。何しろ全ては初挑戦な事で、コロナもあり、鍼灸の方もじわじわと・・・常にフルで困惑しながら、なんか色々やってきましたよ。 その中で出会えたみんな。なんなんでしょうね、みんなとびきり素敵な方たちばーーかりで! たくさん笑って、たくさん話して、たくさん悩んで、色んなことをその都度その都度 たくさん話し合ってきました。本当にありがとう。みんなとっても真剣で、とってもキラキラしてて、毎回毎回ワクワクが手にとるように伝わってきて私はとっても充実感で一杯でした。。。。というね、なんだか卒業を迎える担任の先生の気分なんです〜(笑)とはいえ、このシステムはここで終了にしてもいいけどこのままこれからも更新していき一緒に活動していけるような仕組みにしているから、お別れってわけでもないんですけどね。2年目アドバンスは4月からまた心機一転!どんどん形を変えながらさらに進化していくでしょう。 ただ、自分の中で一つの目標点に到着したもので思わず思い出に浸ってしまう私主催者が一番楽しみすぎ(笑)Koji Flowerの年間プログラムでは、 1年間繋がって麹のクラスをトータルにカバーし、皆さんが自信を持ってこの日本の誇る麹文化を世に広める活動ができる人材を育てます。 現在、トロントをはじめ、BC州、AB州、アメリカ、マレーシア、日本在住の方が参加中。常にみんなで会話をしながら、情報をシェアし、お互いがお互いの姿を見ながら影響受けまくっています。素晴らしい繋がりを持つ機会を作ることができて、とても嬉しく思います。 皆さんもご自身の都市で、麹文化を世に広める活動を一緒に始めてみませんか?まずは自分の周りを麹でいっぱいにし、自分の周りの人たちに麹の愛を振りまいて、 それを自分の仕事にしてみませんか。 年間プログラムの開始時期は毎年1月ですが、毎月のプログラムは単独で取ることも可能です。(この4月始まりのアドバンスは、2020年度のこの年のみ。これ以降は全て1月始まりとします) 今月はお醤油も始まるし、来年は味醂もやります。 また、おうちクリニックでからだとこころの話もしていきます。ご興味のある方は、KojiFlowerのホームページをご覧ください。皆様とのご縁がつながるのを楽しみにしています。

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お醤油絞りました。

2020年に仕込んだお醤油を、今回絞ってみました。 今まで何度か絞ってきましたが、いつもは少しづつ、使う分だけしかも微生物の生きた生醤油の状態で少しづつ消費していけばいいじゃないのって思っていたし。火入れも水を加えるのも、そんなことしたら全部蒸発しちゃわない?って量だったし。 お醤油絞りに関しては、事前に何年かかけて(なかなか実行に移すのに時間かかるよね。。。)他の皆さんの方法をたくさん拝見させていただきながら、うーん、これならできるかな?えーこれ私買うのー?うーん。 と、想像をめぐらせていましたが。+++++今回のお醤油絞り。生醤油もいいけど、やっぱり火入れしてみよう!と、初めて火入れした醤油は。やーん。めっちゃ美味しいー!生醤油ともまたぜんっぜん違うー!それから、うどんにかけたり納豆に絡ませたり卵にかけたりもう、いつもそばに置いて何にでもかけてみるんだけど・・おいしー♪あと思ったのが。一度使ったコーヒーフィルター。これって結構染み込むんだよね。お醤油が。お醤油を絞るたび、これを毎回生産して捨ててしまうのはもったいないなー。と思い、 よし、じゃあもうこれ全部一気に絞っちゃえ!と意を結しました。(他にでっかいボトルに3本位仕込んでいるお醤油のストックあるし) この過程がね。なーんだ。あんなに事前に想像させてもらったのとは 全然裏腹に、 結構簡単にできるんじゃーん。というのが率直な感想。めちゃくちゃ大変だと思っていたもので。この出来上がる過程。 ふんわりと漂ってくるお醤油の香り、 火を入れるときのお醤油の変化 ぽたん、ぽたんという音の合唱 2箇所で作業してたから、2つの音が重なってとても可愛い♪コーヒフィルターに残った、おりの表情 出てきたお醤油のこの色。どれもこれもなんだか愛おしくて、この作業がとても楽しかったです。一つの瓶から、こんなにいろんな表情のモノが出てくるんだなぁって。 私はケチだから(笑)例えば一度使ったざるなんかを、少量の水でざっと洗い流し、その水を貯めて他の器具もざっと洗い流し、そのうち濃くなってきたその液体を、昨晩の残りのお鍋にザブンして昨晩は寝てしまいました。一応その後火にかけたつもりだったんだけど・・沸騰はしてなかったのか?! 朝はちょっと時間なくそのまま家を出たのですが、帰ってきて蓋を開けると・・・お鍋の中がぶっくぶくしてて。。。(爆ぎゃー!なんじゃこりゃぁーって感じ。 「昨日のお鍋の残りでお汁作って飲まなかたの?」って息子達に聞いてみたら、 「うん、開けたんだけど、ぶくぶくして脂も浮いてるし、気持ち悪くてすぐに閉めちゃった」ですって。ガハハ。そして、そのまま火を入れることなく夕方まで放置だったので、発酵はどんどん進み、私が帰ってくる頃にはぶっくぶくの、味見するとちょっと酸っぱみの出てきているものになっていましたとさ。でも、ご安心あれ。しっかり沸騰させて新しくお野菜もうどんも入れると美味しい味に大変身。もちろん全部完食でした。その時にもこのお醤油が大活躍ー!完成したお鍋の具材を各自お椀に取り、味付けはこの醤油のみ。すでに野菜やお肉の出汁が効いていたから、まあ美味しいこと。 ++++ 現在、お醤油プロジェクトには40名くらい参加してくださっています。多分みんな、なんだかこのどろどろした液体は本当にお醤油になるのか?! って思っているかもしれません(笑) これから、他の人がしぼり始めたレポートを見て、自分のお醤油の瓶を見つめ、きっとある日。意を決して絞ろう!と行動するんでしょうね。行動に移すって結構なエネルギー。これってみんな一緒だからそんな気になれる。みんなで一緒に作る、大きな醍醐味。そして、そんなみんなから、グループページからたくさんのおいしーすごいーたのしーの声が聞こえてくるのを、楽しみにしています。(なんだか私の、変な味かも・・というのも同時にお待ちしていますよ。。笑これも一緒に解決していこう!一人じゃないから怖くないっ!)そして、これから、この春からお醤油プロジェクト新規メンバーを募集します。3月27日にZoomレクチャーも開催します。醤油麹が送れそうであれば遠方からでもご参加可能です。(カナダ国内か日本!)是非、みんなで一緒にまた1年間。お醤油を見守っていきませんか?トロント(トロント市内各所、リッチモンドヒル、オークビル)バンクーバー九州に、現在アドバンスメンバーが存在しています。お近くの方、各アドバンスメンバーが醤油麹を作ってくれるし、お世話してくれます。現在、なんでも手に入れることのできるAmazonでもEbayでも醤油用の麹を売っているところはありません。作ってくれる人がいるというだけで、幸せですね。お醤油は手入れをしなくてはいけないので、みんなで一緒にリマインドしながらお醤油を混ぜていきます。お醤油についての知識も学びながら、1年間一緒に育てていきます。一度グループに入った方は、翌年からの更新は、お醤油用麹を買ってくだされば、そのまま引き続きグループページに滞在可能です。ぜひご一緒しませんか?お申し込みは、こちらのページより。https://kojiflower.eeeagency.com/product/syoyu2021/

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お米の研ぎ汁乳酸菌が発展/Probiotic Water

Have you checked our new English version Facebook group page "Japanese koji fermentation village"? Let's make Doburoku there!We just started yesterday and we're making probiotic water.Everyone can join the page now. https://www.facebook.com/groups/japanesekojivillage ============== 皆様こんにちわ。 KojiFlowreでは、年間メンバーの2月の活動として「簡単どぶろく」を開催しています。 実は、簡単どぶろくは既に無料にて皆さんにご提供している内容なので、 じゃーみんなで作っちゃうか?!と思いつき、1月の下旬からアナウンスしてまいりました。 そして昨日からやっとスタートさせました〜♪++++++ 私の方ではこの講習会、かれこれ7年位前からはやっていると思うのですが、 その時からほぼ変わらない方法です。麹を買うのが初めてーという方でも面白い体験ができるように、材料を入れてブクブクするのを見る!という簡単なもの(ちょっと荒いが)でもお酒だし、料理に使うとめちゃくちゃ美味しいし、そのまま毎晩晩酌してた方もたくさんいらっしゃいました。以前はそんな事自体は珍しくて珍しくて、、だったのですが。はあ、お酒作るのー?(怪)という反応。現在ではこんぶちゃやケフィアなどを使って、ブクブク飲料を手作りするのが主流になってきましたね。嬉しい変化です。と、いうことで、今回の簡単どぶろくですが。7年前から変わらないそのやり方とレシピ。だけど。それでも私なりにその都度調べたり試してみたりはしているのですが、今回はまた面白い変化に気づきました。お米の研ぎ汁乳酸菌について検索すると、最近の定番は、いつもの砂糖に塩を加えるレシピがほとんどになってきています。そして、先に塩を加えて数日置き、その後に砂糖を加える方法も。なるほどね、雑菌も抑えるために先に塩を入れておき、後から砂糖と言う餌を入れるという事ね。とにかく簡単にこだわる私は、可能な限りのプロセスを削除してこれだけで終了!にこだわってきたのですが、これだけ皆さん発酵にも慣れてきて経験も積んできている方も多いし、うーむと悩みます。どこまで取り入れようか。 私が対面で講習会をしている時には、ただ単にお米の研ぎ汁でこんなにパワーがあるんだよーってエンターテイメントのように見せたくて、ペットボトルパンパンにして、みんなの前で豪快にしゅぱーっと開けて楽しんでいました。でも、実際の所どうしてもお米の研ぎ汁乳酸菌は臭みが出てきてしまうから日常的に常備しているものでもなかったんですよね。 本当は、その臭みを抑えるために柑橘系の皮とか良いようですが。 まあ、まあ、ここは簡単にこだわり、簡単に行きますっ。今回も皆さんと一緒にお米の研ぎ汁作ってみましょう。これ1週間くらいかかるので、なるべく早めに仕込んでね。オリジナルのレシピは、昨晩投稿してあります。ここを読んでもちょっと発展させようという場合は、お塩を小さじ1ほど入れてみても良いかも!毎日混ぜてみようね。今から無料どぶろくに参加したい方、こちらまでどうぞ。https://www.facebook.com/groups/kojinohana ======== Koji Flower では様々な麹関連のクラスを年間を通して開催しています。2月は簡単どぶろくおうちクリニックの2月のテーマは、腸。https://kojiflower.eeeagency.com/schedule2021jp/ ========

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お味噌の講習会後の呟きが面白かったからシェア

(Sorry, Japanese only today)ご本人の了承を得ての投函です。++++++ 仕込みを終えて....(注:ウダウダと長文です)4日前に仕込みは終えたのですがそれに関しての徒然な想いetc実は申込みをした時迄『白味噌=西京味噌』だと思って疑わなかった私(私の思い込みも有ると思うけれど、もしかしたら関西人アルアルか?)。シオリさんから「西京味噌は工程も多いし作るのが大変だから、基本の白味噌からにしては?」と言われ「そうですね〜ではそうします!」とよそ行きの声で言いながら内心「え!白味噌って西京味噌じゃ無いんだ〜」とビックリ&赤面そんなこんなでスタートした味噌作り。 しかも超速攻1ヶ月で出来上がるって早っ ええんか? 私の脳内では半年位は熟成って思ってた... でもまぁ師匠がそう言うんだからええんよな 講習を終え、造り酒屋の印と言われる杉でできたボールの名称が気になりググってみる。ズバリ「杉玉」そのまんまやん続いて「とうぞ(豆造)」に移行(とうぞと聞くたびに“とうぞをどうぞ”と言うダジャレめいた響きが必ずよぎる)。『干し大根』って“切り干し大根”?それとも“自分で大根切って乾燥”?無くてもいいか...?納豆はちょっとなぁ〜、大体「とうぞ」自体の味の想像ができへんし〜等色々思考が巡る。そう思いながら味噌仕込日&豆を戻す日を逆算。長時間豆を煮る事を思うと、電気代の安い週末の方が精神衛生上よろしいな...フムフム。そして日曜日の午後がいいか〜とよく考えず土曜日に豆を浸水(見事に主人仕事出発日と重なり、その準備でてんやわんやな日曜日となりはてた)。  まぁ無事に豆も煮上がり、煮汁のお味が気になる...「是非煮汁の味もみてね!」と言われてたし。先ずはひと口... ごくり...「はあぁ〜」音声だけ聞くと飲み屋でオッサンがお酒をプハ〜って呑んだ後と聞き違えるかも。 味は「大豆の煮物の味の付いてないやつ」って感じ。しかしお肉続き&全てのものが塩辛く感じていた私の身体には、何も味の付いていない大豆の煮汁が そこはかとなくそしてじんわりと 優しい大豆の甘さが全身に広がって行く気さえし、大豆を潰すことさえ投げ捨ててこのまま全部飲み干してしまいたい....という衝動に駆られた。 そしてその衝動を押し殺し作業続行.... いったい私の身体は何が不足で何が過剰なのか.... 確実に体内バランスが崩れている(脱線しすぎですね)。ボールにした味噌のもと?は硬すぎる感じで(ここでも煮汁加える事を忘れてます!気付けよ〜私) これを容器に叩き付け入れたらどうなる? テニスボールみたいにボヨ〜ンって弾んでどっか行ってしまう?それとも的を外して大惨事?やっぱ怖くて出来ないよ〜と超激ヘタれっぷりを発揮。だ・だ・誰も見てないしぃ.... ボール作ってそっと容器に並べてみる。カビが蔓延ったら自己責任叩き付け無かった分全力でギューギューと空気を抜くべき全体重をかける!コロナ太りがこんな形で役立つだなんて全ての仕込み&片付けを終えたのはとっぷり深夜を過ぎていたので煮汁は取り敢えず冷蔵庫行き(とうぞ?スープ?そのまま飲んじゃう?どうしよっかなぁ) 少し残った麹の使い道もワクワクしながら考える。とうぞ・塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹..... あ〜三河味醂も捨てがたい!大豆の煮汁を冷蔵庫から出し、中身を見れば汁がやや煮凝り状態になっていた。煮凝りって肉と魚だけじゃ無いんや〜ってこれまたビックリ 結局今回の煮汁は平凡にスープに変身。でも豆造にしなかった事にちょっと後悔。残っている麹の使い道はまだ決めていない。いや〜でも麹って楽しいかも++++ 楽しい感想をありがとう〜。読んでてこちらも、ほっこりしました♪ 2月8日から糀の花にて無料どぶろくの会開催しますよー!どなたでも大歓迎♪詳しくは、こちらに飛んでね。https://www.facebook.com/groups/kojinohana年間登録メンバーと1年を通じて学ぶ麹のオンラインの会開催しています。https://kojiflower.eeeagency.com/2021nenkanmember/

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2021年度Koji Flowerオンラインクラスの予定

2021年度年間登録オンラインクラスの予定 年間登録メンバー(1年目)  1/21  基本の白味噌         2/25  簡単どぶろく(+白味噌オープン)           3/04   醤油レクチャ、赤味噌仕込み 4/08 味醂仕込み           5/06  菩提酛               6/10 米麹作りー製麹           7月中  課題―プレゼンかレポート      8/26 醤油用麹ー製麹     9/09 味醂レクチャー           10/07 麦麹の製麹からの麦味噌 11/04 豆麹の製麹 /金山寺味噌  12/02 おせち/赤味噌open    アドバンス(2年目)1年目のクラスも取りながら、以下の予定も1月  京風白味噌仕込み2月  ↑Zoomレクチャー         3月  玄米麹   4月 天然酵母   5月 (菩提酛)             6月  (米麹)          7月中 課題―プレゼンかレポート      8月   白醤油(小麦製麹)9月  (味醂)          10月 (麦)八丁味噌11月 Hidamari Holiday Market/甘酒12月 (豆)   ☆1年目のクラスは、一般の方の個別参加も可能です($60)☆2年目以降のクラスを取りたい方は、お問い合わせ下さい 2021年度 おうちクリニックの大まかな内容 おうちクリニックは基本アドバンス用のクラスとして設定しましたが、今年は初の試みですし、2021年度年間登録された皆さんもご参加頂けます。 1/03 午後9時~ 基本となるからだの使い方2/11 腸3/18  Diet、食事療法(陰陽五行4/22 ファスティング5/20  頭痛6/24 未病体7/22  熱8/19 食欲9/23 産前産後10/21 更年期11/18 睡眠12/9  風邪 ☆どの回も、一般の方でもご参加可能です($35)☆おうちクリニックとは、自分の家族が自分で守れるよう、おうちがそのままクリニックになれるように、麹を生活の中に取り入れながらからだの事、セフルケアについて学ぶ場所です。 年間メンバーについてはこちら

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基本の白味噌の会、ぼちぼち始まっています。

(This is talking about Miso making class running now in Japanese. If you would like to take a class in English, private lesson is available. Please feel free to contact me) 2021年1月のKoji Flowerオンラインクラスでは、年間登録メンバー向けの基本の白味噌の講習会、そして2年目以降のアドバンスメンバーを対象にした西京味噌の会を開催します。西京味噌についてはこちらのリンクをご覧ください。 どちらも、一般の方の参加も大募集!ぜひ、お気軽にご参加ください。 ++++++ たったの1ヶ月でできるというお手軽な白味噌。麹がたっぷりで、甘いレシピ。そして、このレシピならこのまま3ヶ月もののお味噌を作ることも、6ヶ月もののお味噌を作ることも1年待つことも可能。 え!味噌って自分で作れるの?!という方から入ってきてもらいたい、麹の世界。 まずは基本のお味噌を作って皆さんの身の回りにもっと発酵物を増やし、麹ともっとお友達になってみましょう〜!! こんな風に、皆で作ってるというイメージ。。。。 講習会は、基本Facebookのグループページの中と、チャットの中で進められます。今回は、2021年1月21日午後9時よりにZoomにてのレクチャーを予定しています。が、このレクチャーは後からもみれるので、この時間都合が悪くても全然大丈夫。 Zoomレクチャーにて作り方を白味噌に関するうんちくを聞いたあと、 みなさんのペースにてお味噌を各自仕込んでもらいます。 一人で自分のキッチンで作るのはちょっと不安?!大丈夫。みんなで一緒に繋がっているから。 他の人の報告を聞きながら進めると、私もやらなきゃ!頑張ろう!という気持ちになっていくので不思議。それが講習会の醍醐味ですね。 料理が苦手でも、大丈夫。麹についてなーんにも知らなても全然大丈夫。ちょっとやってみようかな〜という気持ちだけで、ちょちょっと材料混ぜて入れ物に入れたら、なーんかわくわくするものが出てきますよ。どんな人でも受け入れて変化させてくれる、発酵食品には、そんな寛大さがあります。 そして、何度も作ったことのある方にはさらに深い世界にご案内を。日本ってこんなにすごい国だったんだ!って思えると嬉しいです。 基本の白味噌の会 2021年1月中頃より少しづつ始めてます。お早めのお申し込みをオススメします。 出来上がった後にももう一度、Zoomにて集まってお話をする機会を設けます。作って終了じゃなく、出来上がるまでをサポートいたします。 +++++ お申し込みはこちらから。https://kojiflower.eeeagency.com/product/shiromiso/上記URLよりお申し込みフォームを送ってくださいね。+++Koji Flowerでは、年間を通して講習会を開催しています。基本、年間メンバーを募集して1年かけて仲間と集まり、ほぼ全ての麹製品をカバーいたします。一月はそのスタートの月です。もしこれからジョインしたいという方がいらっしゃいましたら、一月中はなんとか間に合うかも。ご連絡くださいね。2021年度 KojiFlower オンラインクラスの予定

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お節のZoomしました

クリスマス前の最終Zoomは、発酵おせちの会でした。発酵お節の会は、Facebook Pageで繋がり毎日少しづつ文章で投稿してレシピやコラムを書き溜めてきました。 Zoomでは、今まで画面上でコミュミケーション取って来た皆さんとの交流、アップデート、質疑応答、そしてこれから開始される皆さんのやる気を出すのがメインです。小さくお節を楽しむには?自分の理想とするお節を、いかに効率よく楽しむには?簡単に自分の出来る範囲で取り組む方法、予定の立て方、あるものを有効利用する、買い物の仕方、私がおススメする基本の5品は、どれもとても簡単なもので毎日のお弁当にもなれるようなもの。まずはそこから始めて、発展させたい方はどんどん発展出来るように。 健康にこだわりたい部分、ここは緩く、でもここだけは譲れないという部分をクリアに。そんな話から、「ハレの日の料理」と「ケの日の料理」のメリハリをつける事。自分の心にも、メリハリをつける事。あえて、こういう時には白砂糖を使う意味など、提案してみたり。丁寧に料理をする部分と、ちょっと大雑把でも大丈夫という部分というのも必要ね。発酵お節の会という位だから、多分期待している方もいらっしゃるであろう、発酵+お節の話。結局は、発酵食品というのは発酵物を使っている料理のことを発酵料理と呼ぶのであり、どぶろくや塩麹や甘酒などを使ったり、料理の過程で発酵させているお節を提案してはいるものの、もっと基本的な部分で言うと、 ただ単に醤油やお酢、お味噌や味醂などの基本調味料を使う事により、全てが発酵食になるという事。和食ってほぼ全部発酵食って、凄くない?!そして、それならば。その基本調味料をもっと詳しく知り、その基本調味料を全部自分で作ると。。。全部の料理が理想的な料理となり!どんだけ贅沢で豊かな食生活がこんなにも簡単に美味しく、そして大量に!自分で用意して楽しむことが出来るようになるのか。そんな調味料をぜーーーーんぶカバーできる、年間登録制度ってすんごいって、私自分で思っているんですがね。ここさえ押させておけば(麹を使った日本の基本調味料の作り方)後はどんなにずぼら料理でも、素晴らしい栄養満点な健康料理になるんだよ。 料理教室で色々な料理方法を学ぶよりも、調味料の作り方を押さえておいた方が、断然理に適っていると思いません?!しかも、1年一緒だから、出来がりの最後までご一緒します。4月から一緒に麹を作って来た仲間にとっては、このお節の会が今までの学んできた集大成となります。実際に作って来た調味料を、実際に使いながら学んできたことを体感する時。 2年目以降は、おなじ調味料でもその種類が広がり選択が広がり、知識が広がり、更に深く理解するおせちの会となるでしょう~♪2021年開始の年間登録メンバー制度。スタートの1月は、白味噌を作る所から始まりますよー。今からでもお申し込みは間に合います。今まで白味噌作ったことのある方は、違う種類のお味噌を作ってみよう。お味噌の基本を何度も何度も押さえてみよう。知識が深まると、可能性が広がります。可能性が広がると、それだけ楽しみがどんどん増えていきます。人生終わるまでに、やりたい事全部出来るかなぁ~?!ってな位ね!一緒にわくわくしよっ。と、お節の話に戻りましょう(笑) Zoomレクチャの後半は、2016年に作成しそれから毎年使ってきた資料を使って、おせち料理についてのお話と、お正月とは?!というお話をさせていただきました。参加者の皆さん、お正月の意味に改めて「へ~!」とか「ほぉー!」とか。そうなると更にお正月の準備や意味や行動が楽しくなる。何となくそこにあった「行事」に、意識が向き、色がついてくる海外に住んでいるからこそ感じる、大事な日本の習慣。海外に住んでいるからこそ、とっても楽しめるのっ!(何しろないからさ)家族で楽しんでいきたいですね♪ お節料理は、自分で作る?それとも外で買ってくる?! ぶっちゃけどっちでもいいと思うんです!皆で笑顔で、「ハレの日」の料理を楽しんでくださいね。発酵お節の会は、これからが本番!皆さんからの「作りましたー」レポートがどんどん上がって来て、そしてお正月を超えたら「こんなお正月やりました~レポート」がじゃんじゃん上がってくるのが。。。。。これがまた楽しーんです~。2020年もあとわずか。クリスマスも終わったし。年末モードでお正月に備えましょうね。2020年12月26日、雪のボクシングデ―のトロントより しおりでした。 https://kojiflower.eeeagency.com/product/nenkan2021/

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麹の学校認定講師北米チーム合同企画:鰹節の会

参加者の皆様に、明日のお知らせをメールにて送付しました。お知らせが来ていない方、ご連絡ください。 前回大好評だった鰹節の会ですが再度開催されることになりました!!前回の様子はこちら 今回は特別企画として、なかじさん率いる麹の学校認定講師3人が北米チームとして合同企画を立ち上げました。西から~LA, そしてここトロント、もっと東へNY~在住の子供達を含める親子企画です。 今回は日本から離れた子供達、コロナで日本に戻る事が難しくなってきた皆さんにも日本の伝統に触れる機会を!という企画です。海外で活躍されるシェフの皆さんも大歓迎!親子じゃないけど参加したい!という皆さんも参加可能ですのでご安心ください。 麹の学校認定講師北米チーム合同企画第一部:鰹節の会 2020年12月19日(土)EST東部時間 午後6時~           PST西部時間 同日午後3時~参加費:無料参加方法:下記フォームからお申し込みください。前半30分前後にて、りくくんにカツオの解体をしながら説明をしてもらい、その後鰹節の作り方についてプレゼンをしてもらう予定です。参加している子供たちからの沢山の反応や質問など期待していますので、保護者の皆さんもお子さんの背中を押してやってくださいね。 その後、午後7時(EST東部時間)からは‥‥麹の学校認定講師北米チーム合同企画第二部:乾燥野菜の会を開催致します!詳しくは…こちら!https://www.facebook.com/events/874911406606860 お正月ももうすぐ。鰹節を使う機会も増えるかもしれません。そんな時にふと、瀬崎さんのいのちのお話、発酵食品のお話、美しい昔ながらの日本を思い出し、日本にいるとあまり前すぎるけど、海外だから見えてくる大事な事を、 もう一度体感してみませんか?あの感動をもう一度(笑)既に一度参加しているけどもう一度見たい!という方も是非どうぞ。参加方法は、下記フォームにて詳細をお知らせください。 鰹節の会お申し込みフォーム(お申込み締め切りました!)キャンセル待ち希望、またはお問い合わせなどありましたら、下記フォームからご連絡くださいませ。