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お醤油絞りました。

2020年に仕込んだお醤油を、今回絞ってみました。 今まで何度か絞ってきましたが、いつもは少しづつ、使う分だけしかも微生物の生きた生醤油の状態で少しづつ消費していけばいいじゃないのって思っていたし。火入れも水を加えるのも、そんなことしたら全部蒸発しちゃわない?って量だったし。 お醤油絞りに関しては、事前に何年かかけて(なかなか実行に移すのに時間かかるよね。。。)他の皆さんの方法をたくさん拝見させていただきながら、うーん、これならできるかな?えーこれ私買うのー?うーん。 と、想像をめぐらせていましたが。+++++今回のお醤油絞り。生醤油もいいけど、やっぱり火入れしてみよう!と、初めて火入れした醤油は。やーん。めっちゃ美味しいー!生醤油ともまたぜんっぜん違うー!それから、うどんにかけたり納豆に絡ませたり卵にかけたりもう、いつもそばに置いて何にでもかけてみるんだけど・・おいしー♪あと思ったのが。一度使ったコーヒーフィルター。これって結構染み込むんだよね。お醤油が。お醤油を絞るたび、これを毎回生産して捨ててしまうのはもったいないなー。と思い、 よし、じゃあもうこれ全部一気に絞っちゃえ!と意を結しました。(他にでっかいボトルに3本位仕込んでいるお醤油のストックあるし) この過程がね。なーんだ。あんなに事前に想像させてもらったのとは 全然裏腹に、 結構簡単にできるんじゃーん。というのが率直な感想。めちゃくちゃ大変だと思っていたもので。この出来上がる過程。 ふんわりと漂ってくるお醤油の香り、 火を入れるときのお醤油の変化 ぽたん、ぽたんという音の合唱 2箇所で作業してたから、2つの音が重なってとても可愛い♪コーヒフィルターに残った、おりの表情 出てきたお醤油のこの色。どれもこれもなんだか愛おしくて、この作業がとても楽しかったです。一つの瓶から、こんなにいろんな表情のモノが出てくるんだなぁって。 私はケチだから(笑)例えば一度使ったざるなんかを、少量の水でざっと洗い流し、その水を貯めて他の器具もざっと洗い流し、そのうち濃くなってきたその液体を、昨晩の残りのお鍋にザブンして昨晩は寝てしまいました。一応その後火にかけたつもりだったんだけど・・沸騰はしてなかったのか?! 朝はちょっと時間なくそのまま家を出たのですが、帰ってきて蓋を開けると・・・お鍋の中がぶっくぶくしてて。。。(爆ぎゃー!なんじゃこりゃぁーって感じ。 「昨日のお鍋の残りでお汁作って飲まなかたの?」って息子達に聞いてみたら、 「うん、開けたんだけど、ぶくぶくして脂も浮いてるし、気持ち悪くてすぐに閉めちゃった」ですって。ガハハ。そして、そのまま火を入れることなく夕方まで放置だったので、発酵はどんどん進み、私が帰ってくる頃にはぶっくぶくの、味見するとちょっと酸っぱみの出てきているものになっていましたとさ。でも、ご安心あれ。しっかり沸騰させて新しくお野菜もうどんも入れると美味しい味に大変身。もちろん全部完食でした。その時にもこのお醤油が大活躍ー!完成したお鍋の具材を各自お椀に取り、味付けはこの醤油のみ。すでに野菜やお肉の出汁が効いていたから、まあ美味しいこと。 ++++ 現在、お醤油プロジェクトには40名くらい参加してくださっています。多分みんな、なんだかこのどろどろした液体は本当にお醤油になるのか?! って思っているかもしれません(笑) これから、他の人がしぼり始めたレポートを見て、自分のお醤油の瓶を見つめ、きっとある日。意を決して絞ろう!と行動するんでしょうね。行動に移すって結構なエネルギー。これってみんな一緒だからそんな気になれる。みんなで一緒に作る、大きな醍醐味。そして、そんなみんなから、グループページからたくさんのおいしーすごいーたのしーの声が聞こえてくるのを、楽しみにしています。(なんだか私の、変な味かも・・というのも同時にお待ちしていますよ。。笑これも一緒に解決していこう!一人じゃないから怖くないっ!)そして、これから、この春からお醤油プロジェクト新規メンバーを募集します。3月27日にZoomレクチャーも開催します。醤油麹が送れそうであれば遠方からでもご参加可能です。(カナダ国内か日本!)是非、みんなで一緒にまた1年間。お醤油を見守っていきませんか?トロント(トロント市内各所、リッチモンドヒル、オークビル)バンクーバー九州に、現在アドバンスメンバーが存在しています。お近くの方、各アドバンスメンバーが醤油麹を作ってくれるし、お世話してくれます。現在、なんでも手に入れることのできるAmazonでもEbayでも醤油用の麹を売っているところはありません。作ってくれる人がいるというだけで、幸せですね。お醤油は手入れをしなくてはいけないので、みんなで一緒にリマインドしながらお醤油を混ぜていきます。お醤油についての知識も学びながら、1年間一緒に育てていきます。一度グループに入った方は、翌年からの更新は、お醤油用麹を買ってくだされば、そのまま引き続きグループページに滞在可能です。ぜひご一緒しませんか?お申し込みは、こちらのページより。https://kojiflower.eeeagency.com/product/syoyu2021/

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Koji Flower Online Class/Yearly program

Koji Flower Online Class is a place to learn basic koji fermentation condimental throught the year.During this one-year program, you will be constantly connected with other students and myself to enhance each other by sharing your experiences, exchange information. I will always be there for you to give you an advice and provide help if… Continue reading Koji Flower Online Class/Yearly program

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2021年度Koji Flowerオンラインクラスの予定

2021年度年間登録オンラインクラスの予定 年間登録メンバー(1年目)  1/21  基本の白味噌         2/25  簡単どぶろく(+白味噌オープン)           3/04   醤油レクチャ、赤味噌仕込み 4/08 味醂仕込み           5/06  菩提酛               6/10 米麹作りー製麹           7月中  課題―プレゼンかレポート      8/26 醤油用麹ー製麹     9/09 味醂レクチャー           10/07 麦麹の製麹からの麦味噌 11/04 豆麹の製麹 /金山寺味噌  12/02 おせち/赤味噌open    アドバンス(2年目)1年目のクラスも取りながら、以下の予定も1月  京風白味噌仕込み2月  ↑Zoomレクチャー         3月  玄米麹   4月 天然酵母   5月 (菩提酛)             6月  (米麹)          7月中 課題―プレゼンかレポート      8月   白醤油(小麦製麹)9月  (味醂)          10月 (麦)八丁味噌11月 Hidamari Holiday Market/甘酒12月 (豆)   ☆1年目のクラスは、一般の方の個別参加も可能です($60)☆2年目以降のクラスを取りたい方は、お問い合わせ下さい 2021年度 おうちクリニックの大まかな内容 おうちクリニックは基本アドバンス用のクラスとして設定しましたが、今年は初の試みですし、2021年度年間登録された皆さんもご参加頂けます。 1/03 午後9時~ 基本となるからだの使い方2/11 腸3/18  Diet、食事療法(陰陽五行4/22 ファスティング5/20  頭痛6/24 未病体7/22  熱8/19 食欲9/23 産前産後10/21 更年期11/18 睡眠12/9  風邪 ☆どの回も、一般の方でもご参加可能です($35)☆おうちクリニックとは、自分の家族が自分で守れるよう、おうちがそのままクリニックになれるように、麹を生活の中に取り入れながらからだの事、セフルケアについて学ぶ場所です。 年間メンバーについてはこちら

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西京味噌の会も進行中/Saikyo Miso

I also run Saikyo-miso (Kyoto style very sweet miso) this month (in Japanese) Saikyo miso was born in Kyoto, and pretty special as it's really sweet, very white and creamy, and beautiful miso. The artisan of Saikyo miso put unbelievably lots of effort to make this kind of miso. In Japan, there are lots of… Continue reading 西京味噌の会も進行中/Saikyo Miso

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基本の白味噌の会、ぼちぼち始まっています。

(This is talking about Miso making class running now in Japanese. If you would like to take a class in English, private lesson is available. Please feel free to contact me) 2021年1月のKoji Flowerオンラインクラスでは、年間登録メンバー向けの基本の白味噌の講習会、そして2年目以降のアドバンスメンバーを対象にした西京味噌の会を開催します。西京味噌についてはこちらのリンクをご覧ください。 どちらも、一般の方の参加も大募集!ぜひ、お気軽にご参加ください。 ++++++ たったの1ヶ月でできるというお手軽な白味噌。麹がたっぷりで、甘いレシピ。そして、このレシピならこのまま3ヶ月もののお味噌を作ることも、6ヶ月もののお味噌を作ることも1年待つことも可能。 え!味噌って自分で作れるの?!という方から入ってきてもらいたい、麹の世界。 まずは基本のお味噌を作って皆さんの身の回りにもっと発酵物を増やし、麹ともっとお友達になってみましょう〜!! こんな風に、皆で作ってるというイメージ。。。。 講習会は、基本Facebookのグループページの中と、チャットの中で進められます。今回は、2021年1月21日午後9時よりにZoomにてのレクチャーを予定しています。が、このレクチャーは後からもみれるので、この時間都合が悪くても全然大丈夫。 Zoomレクチャーにて作り方を白味噌に関するうんちくを聞いたあと、 みなさんのペースにてお味噌を各自仕込んでもらいます。 一人で自分のキッチンで作るのはちょっと不安?!大丈夫。みんなで一緒に繋がっているから。 他の人の報告を聞きながら進めると、私もやらなきゃ!頑張ろう!という気持ちになっていくので不思議。それが講習会の醍醐味ですね。 料理が苦手でも、大丈夫。麹についてなーんにも知らなても全然大丈夫。ちょっとやってみようかな〜という気持ちだけで、ちょちょっと材料混ぜて入れ物に入れたら、なーんかわくわくするものが出てきますよ。どんな人でも受け入れて変化させてくれる、発酵食品には、そんな寛大さがあります。 そして、何度も作ったことのある方にはさらに深い世界にご案内を。日本ってこんなにすごい国だったんだ!って思えると嬉しいです。 基本の白味噌の会 2021年1月中頃より少しづつ始めてます。お早めのお申し込みをオススメします。 出来上がった後にももう一度、Zoomにて集まってお話をする機会を設けます。作って終了じゃなく、出来上がるまでをサポートいたします。 +++++ お申し込みはこちらから。https://kojiflower.eeeagency.com/product/shiromiso/上記URLよりお申し込みフォームを送ってくださいね。+++Koji Flowerでは、年間を通して講習会を開催しています。基本、年間メンバーを募集して1年かけて仲間と集まり、ほぼ全ての麹製品をカバーいたします。一月はそのスタートの月です。もしこれからジョインしたいという方がいらっしゃいましたら、一月中はなんとか間に合うかも。ご連絡くださいね。2021年度 KojiFlower オンラインクラスの予定

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お節のZoomしました

クリスマス前の最終Zoomは、発酵おせちの会でした。発酵お節の会は、Facebook Pageで繋がり毎日少しづつ文章で投稿してレシピやコラムを書き溜めてきました。 Zoomでは、今まで画面上でコミュミケーション取って来た皆さんとの交流、アップデート、質疑応答、そしてこれから開始される皆さんのやる気を出すのがメインです。小さくお節を楽しむには?自分の理想とするお節を、いかに効率よく楽しむには?簡単に自分の出来る範囲で取り組む方法、予定の立て方、あるものを有効利用する、買い物の仕方、私がおススメする基本の5品は、どれもとても簡単なもので毎日のお弁当にもなれるようなもの。まずはそこから始めて、発展させたい方はどんどん発展出来るように。 健康にこだわりたい部分、ここは緩く、でもここだけは譲れないという部分をクリアに。そんな話から、「ハレの日の料理」と「ケの日の料理」のメリハリをつける事。自分の心にも、メリハリをつける事。あえて、こういう時には白砂糖を使う意味など、提案してみたり。丁寧に料理をする部分と、ちょっと大雑把でも大丈夫という部分というのも必要ね。発酵お節の会という位だから、多分期待している方もいらっしゃるであろう、発酵+お節の話。結局は、発酵食品というのは発酵物を使っている料理のことを発酵料理と呼ぶのであり、どぶろくや塩麹や甘酒などを使ったり、料理の過程で発酵させているお節を提案してはいるものの、もっと基本的な部分で言うと、 ただ単に醤油やお酢、お味噌や味醂などの基本調味料を使う事により、全てが発酵食になるという事。和食ってほぼ全部発酵食って、凄くない?!そして、それならば。その基本調味料をもっと詳しく知り、その基本調味料を全部自分で作ると。。。全部の料理が理想的な料理となり!どんだけ贅沢で豊かな食生活がこんなにも簡単に美味しく、そして大量に!自分で用意して楽しむことが出来るようになるのか。そんな調味料をぜーーーーんぶカバーできる、年間登録制度ってすんごいって、私自分で思っているんですがね。ここさえ押させておけば(麹を使った日本の基本調味料の作り方)後はどんなにずぼら料理でも、素晴らしい栄養満点な健康料理になるんだよ。 料理教室で色々な料理方法を学ぶよりも、調味料の作り方を押さえておいた方が、断然理に適っていると思いません?!しかも、1年一緒だから、出来がりの最後までご一緒します。4月から一緒に麹を作って来た仲間にとっては、このお節の会が今までの学んできた集大成となります。実際に作って来た調味料を、実際に使いながら学んできたことを体感する時。 2年目以降は、おなじ調味料でもその種類が広がり選択が広がり、知識が広がり、更に深く理解するおせちの会となるでしょう~♪2021年開始の年間登録メンバー制度。スタートの1月は、白味噌を作る所から始まりますよー。今からでもお申し込みは間に合います。今まで白味噌作ったことのある方は、違う種類のお味噌を作ってみよう。お味噌の基本を何度も何度も押さえてみよう。知識が深まると、可能性が広がります。可能性が広がると、それだけ楽しみがどんどん増えていきます。人生終わるまでに、やりたい事全部出来るかなぁ~?!ってな位ね!一緒にわくわくしよっ。と、お節の話に戻りましょう(笑) Zoomレクチャの後半は、2016年に作成しそれから毎年使ってきた資料を使って、おせち料理についてのお話と、お正月とは?!というお話をさせていただきました。参加者の皆さん、お正月の意味に改めて「へ~!」とか「ほぉー!」とか。そうなると更にお正月の準備や意味や行動が楽しくなる。何となくそこにあった「行事」に、意識が向き、色がついてくる海外に住んでいるからこそ感じる、大事な日本の習慣。海外に住んでいるからこそ、とっても楽しめるのっ!(何しろないからさ)家族で楽しんでいきたいですね♪ お節料理は、自分で作る?それとも外で買ってくる?! ぶっちゃけどっちでもいいと思うんです!皆で笑顔で、「ハレの日」の料理を楽しんでくださいね。発酵お節の会は、これからが本番!皆さんからの「作りましたー」レポートがどんどん上がって来て、そしてお正月を超えたら「こんなお正月やりました~レポート」がじゃんじゃん上がってくるのが。。。。。これがまた楽しーんです~。2020年もあとわずか。クリスマスも終わったし。年末モードでお正月に備えましょうね。2020年12月26日、雪のボクシングデ―のトロントより しおりでした。 https://kojiflower.eeeagency.com/product/nenkan2021/

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麹の学校認定講師北米チーム合同企画:鰹節の会

参加者の皆様に、明日のお知らせをメールにて送付しました。お知らせが来ていない方、ご連絡ください。 前回大好評だった鰹節の会ですが再度開催されることになりました!!前回の様子はこちら 今回は特別企画として、なかじさん率いる麹の学校認定講師3人が北米チームとして合同企画を立ち上げました。西から~LA, そしてここトロント、もっと東へNY~在住の子供達を含める親子企画です。 今回は日本から離れた子供達、コロナで日本に戻る事が難しくなってきた皆さんにも日本の伝統に触れる機会を!という企画です。海外で活躍されるシェフの皆さんも大歓迎!親子じゃないけど参加したい!という皆さんも参加可能ですのでご安心ください。 麹の学校認定講師北米チーム合同企画第一部:鰹節の会 2020年12月19日(土)EST東部時間 午後6時~           PST西部時間 同日午後3時~参加費:無料参加方法:下記フォームからお申し込みください。前半30分前後にて、りくくんにカツオの解体をしながら説明をしてもらい、その後鰹節の作り方についてプレゼンをしてもらう予定です。参加している子供たちからの沢山の反応や質問など期待していますので、保護者の皆さんもお子さんの背中を押してやってくださいね。 その後、午後7時(EST東部時間)からは‥‥麹の学校認定講師北米チーム合同企画第二部:乾燥野菜の会を開催致します!詳しくは…こちら!https://www.facebook.com/events/874911406606860 お正月ももうすぐ。鰹節を使う機会も増えるかもしれません。そんな時にふと、瀬崎さんのいのちのお話、発酵食品のお話、美しい昔ながらの日本を思い出し、日本にいるとあまり前すぎるけど、海外だから見えてくる大事な事を、 もう一度体感してみませんか?あの感動をもう一度(笑)既に一度参加しているけどもう一度見たい!という方も是非どうぞ。参加方法は、下記フォームにて詳細をお知らせください。 鰹節の会お申し込みフォーム(お申込み締め切りました!)キャンセル待ち希望、またはお問い合わせなどありましたら、下記フォームからご連絡くださいませ。

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発酵おせちの会始めます。

やります。 やりますー! 発酵お節の会今年はオンラインで開催します~。海外に住んでいるからこそ、 お正月くらい何か…なんかしたいなぁって。でも、旦那も子どももおせち食べない。一生懸命作ったのに…誰も食べない。良く聞きます。  私一人じゃ作りがいもないし、そんなに食べないし、キッチンで一人作ってもつまらない。そんなみんなを集めて、  一緒にわいわいげらげら笑いながら  必死に手を動かし口をうごかし、大人数で沢山の家族のお節を、今まで何年も作ってきました。 みんな同じ材料を持って帰るのに、 それを各自盛り付けると、まあ、なんて素敵なお節が!あちらこちらにも!という会だったわけですが。  今年はオンラインで開催します。 ここ、北米で手に入る食材を使ってだから、なんちゃってな所も多々。たまには「これだけはこだわるっ!」ってちょっと高い食材買ってみるのもあり。まずは計画してみる事。取り組んでみようと思う事。こだわる所、手を抜く所。 考える。その中で、おせちを通じて 「簡単なこの料理を、丁寧に作ってみる」 と、いう事を伝えて行ければと思います。お料理の基本を学ぶチャンス。 私が伝えたいのは、文化背景や行事の意味合いもありますが、それよりも、 「自分の中で、今年のけじめをつける」 ような事でもあったりして。 お節を少しだけ丁寧に作って、丁寧に少しずつ、素敵に盛り付けて、丁寧に今年を終わらせて、丁寧に来年を始める。仰々しい事は一切しません。無理もしない。 まずは簡単な4,5品だけでやってみよ。 「手をかける」そんな瞬間を味わってみませんか。作り方の説明まで終了したら、後は参加者みんなの時間! こんなレシピお節に合うかも?!ってレシピ交換会したり、ご近所で集まれる人集まって、一緒に作ろう!って仲間探して計画したり。この食材はここで手に入ります!って情報共有したり。このお皿にこの料理映えるね~って意見出し合ったり。人が作っていると、私もやってみようかな~って気になって来るもんです。自分で作る自信がない方も是非おいで~誰か作ってくれる人、見つかるかもよ?!(笑)私は毎年、誰かに伊達巻を作って売りませんか?!とお誘いしていました。今年もそんな方が出てくるかもです。作るだけではなく、そういう参加方法(作ってくれる人を探す方法)があっても良いかもね。また、せっかくオンラインなので、トロント周辺の方だけではなく、もっと遠方の方も一緒に作業出来ればなーって思っています。遠方だから、余計に仲間集めが難しいなら、なおさら!オンラインの利点を生かして、一緒に楽しみましょう。是非ともどんな方でも、Welcomeです。そうそう、それから。Koji Flower Presentsですから、 ここはやっぱり発酵のキーワードを入れないとね。この辺りもお楽しみに。 発酵おせちの会Facebook Groupにジョインしてもらい、その中で活動します。参加費は初めに$35頂くのみ。その後、何年後になってもこのサイトに戻って来て、作った料理のメモを見ることが出来るようにします。いわゆる、一冊の本を買っているような感覚。そこには、生きた情報が毎年加算されていく事と、なります。~~~ 現アドバンスメンバー、来年からの年間登録メンバーに既に申し込み頂いている皆さんは全員無料~~~ 今だけの特別期間!過去に私の発酵おせちの会に参加したことある皆さんは、今回は無料にてご招待したいと思います。https://www.facebook.com/groups/osechinokaiKoji Flower 発酵おせちの会、Facebookグループリンクです。直接このグループリンクにはいってきてもらってもOK!下記、お問い合わせ/お申込みフォームも必要であれば、是非ご利用ください。お申し込み、お問い合わせは、こちらから。https://kojiflower.eeeagency.com/product/osechi2020/ 会は既に、ゆるーりと回り始めています。いつからでもお入りくださいね。 皆様のご参加、お待ちしております。 2020年12月3日(木)しおりでした まだまだ2021年度年間登録メンバー、募集中です~!今から入れば、このお節の会も無料となりますっ。 年間登録メンバーのお申し込み、お問い合わせは、こちらからhttps://kojiflower.eeeagency.com/2021nenkanmember/

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Mirin Online Class!

(日本語は、この下です。因みに日本語での味醂クラスは、英語のクラスと違う日程になっておりますのでお間違えなく!)Mirin Online Class will start this coming Saturday!!(English version) (こちら、英語クラスバージョンです) Have you ever heard about Mirin Before?Mirin is a sweet condiment made by koji and an alcohol.Mirin is so much involved in the our food culture, we can’t talk about Japanese cousine without Mirin.However, the ones that you have seen in North America is not… Continue reading Mirin Online Class!

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North York Garage Sale / ガレージセール、今週日曜日です。

(日本語は下に) It's September already! If you have time this Sunday 9am - 11am, September 6th, please come and join our North York Garage Sale. Besides the simple Garage sale products, there will also be a lot of Koji products available!! Rice koji, Salted koji, Soysauce koji, Tomato koji, Onio Koji, and Amazake....! Koji Flower's advanced… Continue reading North York Garage Sale / ガレージセール、今週日曜日です。